病死猪肉的鉴别图片，经营病死猪肉案件的处理

由于利益驱使，市场有时不乏私宰猪肉及依法应当检疫而未经检疫的猪肉出售，消费者只有擦亮眼睛才是。对此，专家提供七招帮你如何鉴别健康猪肉与病死猪肉。病死猪肉的鉴别图片：

鉴别方法概为“六看一闻”：

1、看外观：

新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色、有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉表面呈暗灰色、无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性、肉汁混浊。病死猪放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。

2、看表皮：

健康猪肉表皮无斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或..隆起疹块。

3、看脂肪：

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、..或绿色等异常色泽。

4、看肌肉：

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。

5、看弹性

好猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

6、看淋巴：

病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡..。

7、闻气味：

好猪肉无异味，新鲜猪..有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

牧医专家提醒：市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉上面是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明，不要购买来历不明的猪肉。

经营病死猪肉案件的处理：12月27日，中央电视台曝光，瑞昌市青龙菜市场一猪肉经营户和一养殖场存在屠宰、出售病死猪肉问题。报道播出后，瑞昌市高度重视，立即部署安排，采取切实措施，对这一案件进行调查处理。

当天上午，该市紧急成立处置领导小组和专案组，畜牧水产、工商、公安、食药监、商管等部门及时按照各自职责开展调查处置工作，对央视报道中涉嫌屠宰、销售病死猪肉的经营户王某和瑞昌市绪兴养殖场负责人进行立案调查；同时，举一反三，对该市所有养猪场、集贸市场进行24小时巡查和排查，排查各餐饮企业、屠宰场，发现问题一律从严从快处理。该市还加强对各监管职能部门的督查，一旦发现监管执法的公职人员有失职、渎职行为，将移送纪检监察部门处理。