都有哪些有名的酱我们能够本身做?

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沙茶酱

沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香,佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时,至锅内不泛泡时离火待其天然冷却后装入坛内,可久藏1年至2年而不变质。沙茶酱香味天然浓烈,用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品,口味鲜醇,因其特有的海鲜天然香味而深受食客的迎接。 (本文来自www.jj00.com)

用料

(自媒体www.jj00.com)

花生酱或芝麻酱花生油鱼干虾干或虾米蒜头碎干葱头碎或洋葱碎辣椒粉冰糖或白糖全脂奶粉盐五香粉花椒粉八角粉 (原文来自www.jj00.com)

做法

将鱼干,,虾干烧至五成热的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后掏出,磨成酱。另取锅,到场花生油,烧至四成热时到场干红辣椒粉、蒜头、葱头或洋葱碎等小火炸至干出香,留油去渣待用。洗净锅后,放入炸好的油,烧至五成热到场花生仁酱或芝麻酱,鱼干虾干酱,冰糖或白糖、全脂奶粉、五香粉、花椒粉、八角粉、盐等小火熬至酱汁起小泡即可。

叉烧酱

用料

小葱碎(取葱白部门,葱白不敷可用洋葱或蒜蓉取代)60克(约15根葱白)洋葱碎(不敷的话可用小葱、大蒜取代)80克(约洋葱的5分之1)大蒜5瓣水50克(约4汤匙)生抽60克(5汤匙)蚝油60克(5汤匙)白糖70克(4.5汤匙)鱼露(可用生抽取代)10克(1汤匙)红曲粉(可用1汤匙老抽取代)10克(3汤匙)水淀粉材料:水半饭碗淀粉(啥淀粉都行)3小匙

做法

把小葱白,洋葱,蒜头切碎。水淀粉除外的材料悉数倒入一个盆中,搅拌平均。水淀粉此外一个饭碗装半碗水,到场3小匙淀粉,搅拌平均。锅里倒入比炒菜多的油,加热。因为我们做的叉烧酱平日一周内用不完,留存的时间要长点,所以多点油对包管耐存放不变质是有匡助的。我这个方剂做的叉烧酱清洁瓶子装好冰箱冷藏5~7度能够留存2个月。倒入蒜蓉。因为炒香料时间有点长,刚起头飘出蒜蓉的香味时,倒入洋葱碎和小葱碎,开中小火炒香料。中小火,中小火,中小火,主要的事情说三遍。小火半个小时炒欠好。大火轻易炒焦,中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火轻易掌握,火力刚好。炒香料全程满7分钟,第8分钟倒入盆中液体材料。

刚起头炒香料,三种香料都是涨涨的。第7分钟的时侯,香料根基脱水缩小,如许的香料轻易留存不易变质。倒入盆中的液体材料,搅拌平均。这一步要注重,液体材估中有白糖,白糖是沉在锅底的,倒进锅里就要翻拌悉数材料尽快让白糖融化,夹杂好所有材料。这步没有实时翻拌材料,沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖,做出的叉烧酱会带点吃力味的。悉数材料滚蛋,翻拌平均。滚蛋约1分钟,倒入预备好的水淀粉。叉烧酱再次滚蛋,翻拌平均。关火。盛出。

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