圆子教你18道家常下酒菜,营养百搭,免费教程给你了

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卤牛腱(或者是最简洁的卤制法)

用料 (本文来自www.jj00.com)

主料;牛腱2斤;干香料;桂皮随意;八角随意;香叶随意;草果随意;肉豆蔻随意;小茴香随意;丁香随意;花椒随意;干辣椒随意;新颖香料;姜片随意;大蒜随意;大葱葱白随意;其他调料;生抽适量;老抽适量;料酒适量;白酒一小口!;盐适量;冰糖一小块! (原文来自www.jj00.com)

做法

(自媒体www.jj00.com)

首先要遴选一块好的牛腱,首选筋膜雄厚的腱芯(又称:金钱腱),岂论切片后的筋纹照样口感,都是最佳选择。当然腱芯的价钱也会比一样的腱子肉贵一些。

第1个“一小时”:不汆水,用浸的!

把牛腱朋分成巨细合适的条状,横截面就差不多是切片的巨细,牛肉煮后会有小幅缩水。切好的牛腱浸在水中去血水,时代多换水多翻动翻动,尽或者多洗去一些,土豪能够用举止水。一小时下来是不是也白白的了~~

记好时间哟~~

第2个“一小时”:倒掉水,把牛腱放入冰箱冷冻,是冷冻,冷冻哦!

此做法可保切片不散,肉质也更紧致!

这一小时是无所事事的一小时,看集美剧去吧!

美剧看完,回来预备下香料,把你家所有的香料全拿出来吧,每个都放一点,随意就好,缺几样也无所谓的。新颖的姜蒜葱也一般,不强求,有就放。喜欢蒜味的同伙们,介绍你们把一整头大蒜放进去,不要剥开,不要去皮,洗清洁就能够了。若是香料实在不多,那么加一包五香粉吧,口感不是最好,总有点粉粉的。

第3个“一小时”:汤锅中到场所有香料、调料、水(不要加太多,不敷能够补),大火煮开。接着把冰冻了一小时的牛腱直接到场锅中,汤汁要没过牛腱,不敷再加水,大火再煮沸。

因为没有汆过水,几多还有些血沫的,刚起头轻易噗锅,盖子开一些而且注重视察。前10分钟大火滚煮,人不要脱离。中程改中火,厚底汤锅可改小火,连结滚就行了,好了又能够看美剧去了,时代探望几回,顺便翻翻身试试味,缺啥补啥。咸味能够略咸一点,如许肉中央是刚好的。

最后这个一小时是大约的时间,具体看火力和肉的巨细而定,筷子能插入即可关火,我本人喜欢吃有嚼劲的,所所以稍用力能插入的水平。

没骗你吧,是不是只要把持半小时就行了!!

浸泡6小时以上或许留宿,留宿的话要放冰箱。吃的时候再切片。撒上椒圈,开瓶啤酒,看看美剧,吹吹空调,我就问你爽不爽!!!海鲜风味蒜泥粉丝烤茄子

用料

绿豆粉丝2根茄子大约配50g干粉丝;茄子要大长粗!小葱;小米椒;大蒜头1只;孜然粉;五香粉;胡椒粉;辣椒粉;花椒粉;盐;生抽;辣椒酱/剁椒酱;植物油;肉末可选

做法

粉丝提前浸泡一晚或泰半天后烧个开水丢进去烫个两分钟熟了就撩出来冲凉沥干~→忘怀摄影了!

茄子洗清洁入微波炉最大火5分钟摆布。时代切葱花、小米椒、所有粉类夹杂、压蒜泥!

1、2两步预备工作做完茄子也凉到不烫手了,这个时候茄子是软软湿湿的~用铰剪把茄子中央剪开往边上扒拉扒拉~再刷上一层油!(剪不开就是太硬再微波炉转一会儿!

平均地撒上一层盐和调料粉夹杂!勇敢地放~爱放什么粉放什么粉~原则上是粉类品种越多越好吃!有肉的这个时候放吧!我没有肉!有的话一定更好吃!!

铺上1步伐中烫熟的粉丝和蒜蓉再撒一层盐刷点油,浇点生抽!→像如许~~就如许送进烤箱放中层上下火180度烤个20分钟

拿出来撒上葱花、小米椒、辣椒酱/剁椒酱!只如果好吃的酱都行!再送进烤箱烤10分钟!

烤出来就是如许的~~~这时候烧热一大勺油浇上去刺啦一下就会很时兴!我嫌麻烦就没这么干所以丑丑哒~!

接下来就是吃!爱摆盘就摆盘不爱摆盘的直接在烤盘里吃!

我把茄子扒拉扒拉拌匀吃也超等好吃!味道不敷就来点酱或许酱油!电饭锅手撕鸡

用料

整鸡一只;葱两大根;姜8片;料酒适量;生抽刷外观用;柠檬4片;盐适量;油比平时炒菜量少一点

做法

取大碗拿到场柠檬片整鸡放入清洗整鸡

清洗完后倒掉水在整鸡外观撒盐抹匀适量即可

倒入料酒

然后外观涂一层薄薄的生抽

一根葱切段平铺在外观

姜片也平铺在外观上(4片)

盖上保鲜膜腌制一小时

电饭锅里倒入少量油放入整鸡(原方是鸡油没有能够用色拉油取代,并放入鸡皮)

放入姜片(4片)

剩下一根葱切段也平铺在外观上

按下烧饭键

跳闸后再按两次烧饭键

然后就出锅喽~

外观能够撒葱花调味也可不撒咸酥鸡翅根

用料

鸡翅根500g;面粉30g;米粉30g;鸡蛋一个;蒜头2瓣;生姜一小块;料酒一大勺;生抽一大勺;五香粉一小勺;白胡椒一小勺;盐适量

做法

将蒜头和生姜处理成细末待用

在鸡翅根的末尾用小刀割断骨血相连的白筋,将肉推向一侧成鼓槌状

往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒,再倒入料酒和生抽,和预备好的姜蒜末,拌匀腌制半小时以上

将面粉和米粉夹杂,再倒入1/3的五香粉和白胡椒,拌匀即成炸粉,鸡蛋打散待用

把腌制过的鸡翅根外观平均地依次沾炸粉,蛋液,再一层炸粉,用手略按压后抖掉多余炸粉待用

锅内放半锅油,开大火烧热至6、7成热,筷子伸进去会发生大量精密的气泡时,将鸡翅根下锅油炸

炸约3分钟至外观浅金黄色时捞出,持续开仗,让油温回升

约30秒后待油温升高,再将鸡翅根回锅炸半分钟到一分钟,至外观金黄,即可出锅沥油

将最后剩下的1/3五香粉和白胡椒夹杂,倒入一小撮盐拌匀,撒在鸡翅根上即可下酒菜【话梅花生】

用料

话梅10颗;花生米400克;水半锅水;八角2个;桂皮1个

做法

原材料大鸠合

话梅用水洗一下

花生略泡水10分钟

放入铸铁锅加八角桂皮

倒入半锅水,中小火煲60分钟,关火。待凉放冰箱,第二天食用。张将军下酒菜

用料

A.澳洲红标牛小排500g;B.黄飞鸿香脆椒200g;C.土耳其粉40g;1.八角/桂皮各2块;2.香叶5片;3.干辣椒2个;4.生姜40g;5.小葱结1个;6.料酒适量;7.淡口酱油110g;8.蜂蜜50g;9.麦芽糖60g;10.辣鲜露35g;11.纯清水200g

做法

将A温水至于锅内。加1-6开大火煮开后转小火1小时摆布,拿根筷子能轻松穿透即可。

捞出牛肉,直至完全放凉

将牛肉改到成1.5×3cm牛肉条(备用)

将B去除花生仁,用打坏机或擀面杖将香脆椒研磨成细碎状,到场C和谐平均(备用)

将7-11过秤后溶于锅中小火收汁,待浓稠后放入步伐3、翻腾十几秒后出锅。

戴上一次性手套把步伐5适量放入步伐4里平均包裹即可。(置于冰箱冷藏半小时,装盘。口感更佳)!下酒菜☞冷吃兔

用料

兔子1只;葱姜蒜适量;花椒八角适量;藕一节;干辣椒较多

做法

①姜蒜切丁花椒八角洗津

②兔肉切丁入锅焯水捞出洗津

③藕洗津切丁

④热锅下油7分热下作料小火炒香

⑤放入兔丁先大火翻炒再小火翻炒

⑥之后放入藕丁持续翻炒和啤酒最搭的下酒菜--糟卤牛腱子

用料

牛腱子400克;糟卤2袋;葱姜花椒少许

做法

牛腱子买回来后放清水里面漂漂血水、然后放水里面绰一下。绰好水的牛肉要再洗洗清洁(此次我放了点鸡肫一路做的)

洗清洁的牛肉再放水、到场葱结、姜块和花椒几粒(花椒能够去掉肉自己的一些怪味,不介意的人也能够不放)大火煮

大火煮开后转中小火持续煮,煮的过程必然注重实时把浮末去掉

也许煮个40-50分钟、筷子随意能够戳进去就解说已经好了。

捞出放凉

糟卤、我们家一向用的是宝鼎的牌子。不外这个牌子对照咸、必然要注重煮的时候不消放盐

将糟卤倒入盆中、再放入一些葱段、如许会加倍鲜香。

放入牛腱子、接下来就能够进入冰箱冷藏让它入味了。我们家是放在0度保鲜里面的。

凭据自家的口味来决意你的冷藏时间。一样一个晚上即可。

捞出、切片装盆。必然要顺着纹理来切。如许切出来才会更悦目、也对照轻易切。不会散。

若是嫌淡、还能够把糟卤放旁边沾沾。

步伐简洁、厚味可口。辣子鸡(下酒菜)

用料

鸡全腿(中等巨细)3只;鸡胸1块;干辣椒70克;蒜瓣10个;姜片5g;香芹一小把;土豆2个;花椒15g;大葱白一根

做法

鸡肉切食指尖大丁,加盐抓匀腌制二十分钟摆布。

中火下烧开深油炸四五分钟。沥出。

土豆切丁入炸锅炸6、7分钟。沥出。

鸡肉复入油锅,炸至棕黄。沥出。

土豆复入油锅,炸出香脆外观。

取炒锅,加油两大勺。烧热。

下花椒、姜片至出香气。

下切丝葱白、切片蒜粒。

下去籽干辣椒丝。炒至颜色起头变深红。

到场鸡丁,土豆。加一小勺糖炒匀。

香芹掰段入锅断生。

出锅。方块小牛肉下酒菜

用料

牛里脊一块;蒜头六粒

做法

牛里脊肉切小方块

蒜末下油锅爆香

下牛肉翻炒变色

下葡萄酒三汤匙,吃生鱼片的酱清四汤匙,盐巴小半汤匙

翻炒上色,十分钟上菜!微波做出烧烤鸡珍下酒菜

用料

鸡珍我这些用了12个;辣椒面适量;孜然适量;盐适量;味精适量;油少许

做法

先把鸡珍洗净,沥干水分放入盘中,放少许油拌匀。盖上保鲜膜。

然后放入微波炉,打3分钟。

拿出倒掉多余汤水,然后持续微波打4分钟(凭据微波炉功率分歧,可追加时间)

直到外观看起来很紧实即可。拿出揭开保鲜膜,凉一小会后切成片。否则太烫啦

然后将剩余配料,辣椒面,孜然,盐,味精一路倒入拌匀。

放凉今后口即可食用。凉拌京彩下酒菜!

用料

京彩四个;香葱两根;蒜子两瓣;小米椒四根;青椒一根;生抽1瓷勺;陈醋1瓷勺;香油半瓷勺;辣椒油半瓷勺;蚝油半瓷勺

做法

青红辣椒,蒜子,香葱切末成。

京彩切成装盘。

伴料里面到场上面所提醒用的料。生抽,蚝油,陈醋,香油,辣椒油。

调成酱汁,放至五分钟摆布入味。

最后把伴料淋上京彩上面就ok啦!超等简洁,好吃。

也非常下饭的,如许做出来的伴料也能够伴其他的菜,的确全能的,又快捷轻易。

厚味,简洁,下酒,下饭的凉拌京彩就做好啦!

哈哈,很时兴吧!夏日下酒菜—辣炒蛤蜊

用料

蛤蜊;大蒜半头;大葱少许;花椒麻椒15粒;新颖青红小辣椒3根;干辣椒2根;生抽适量;料酒少许

做法

蛤蜊吐沙洗净控干水分。

大蒜切成蒜泥,大葱切成葱花儿备用

锅内油烧热,油要稍微多一点儿。入花椒麻椒干辣椒爆香,下入葱花和三分之一的蒜泥,倒入蛤蜊大火翻炒几下,沿着锅边倒点儿料酒。

待料酒挥发后,蛤蜊差不多有一半都启齿了,沿着锅边烹入少许生抽,略翻炒几下盖上锅盖,比及蛤蜊全都启齿后打开锅盖,放入切成段的新颖青红小辣椒和蒜泥,翻炒平均即可。下酒菜—黄油明太鱼丝

用料

明太鱼半条;黄油8g

做法

明太鱼,预备好~

开撕~

细心的活,但挺好玩的,不要边撕边吃呀~

融化黄油和明太鱼丝夹杂好,烤箱140度,约12分钟,过程顶用筷子络续抖散,翻面~

调个蘸料:芥末(辣根)、沙拉酱(邱比就行、蛋黄酱也能够,甜口的)、海鲜酱油不掉皮的油酥花生~

用料

开水适量;油适量;花生适量;盐适量

做法

烧一点开水,把花生放进去烫一会儿。

(这一步就是不掉皮的要害!)

捞出花生沥水,避免等会儿溅油被炸飞!!

【冷锅冷油,,中小火】把花生倒进去,一直歇的翻动。

过几分钟,花生表皮变色,翻动的时候还有沙沙的声音,这就差不多好了。时间不克太久,否则最后吃起来就像焦了那样..

(这一步真心要多做几回才能找到感受。新手建议尝一下,这时吃起来不敷酥脆,因为放凉后才行。所以一会儿炒太久的话到最后基本没法吃!)

做好的花生捞起来,撒盐,拌匀。

(我平日还会加孜然粉、椒盐粉,不外只加盐也很好吃啦~)

必然要等凉了才好吃!

锅里剩下来的这些油我家都邑添在油辣子罐里!香香哒~

花生是我爸爸的最爱,下酒很配喔!

当然和凉拌菜在一路也超等搭~稀奇好吃的下饭下酒菜~老干妈卷铺盖干

用料

老干妈2勺(喜辣的能够3勺);生抽适量;鱿鱼干3-5两(看自家吃饭生齿哈);糖0.5勺(可不加);姜丝适量;芝麻适量(可不加)

做法

用开水浸泡鱿鱼干1小时,起码不低于30分钟。

浸泡好之后洗清洁切丝,喜欢有嚼头的能够稍稍切粗点,粗细像炒土豆丝的模样就好,不喜欢太有嚼头劲道的口感也能够切的更细些。

锅里放油,油热后姜丝爆锅,放入切好的鱿鱼丝炒一两分钟摆布见鱿鱼丝有弯曲状,到场老干妈搅拌平均持续炒一分钟,最后加生抽炒半分钟,厚味就飘出来了,装盘撒上熟芝麻装饰下是不是好诱人的感受呢!♡[日式]盐鸡叉烧♡超简洁清冷下酒菜

用料

鸡胸肉两块(约600G);粗盐2小匙;砂糖1小匙;酒(味啉或料酒)4小匙;蒜头(擦成细末)1瓣;姜(擦成细末)1片

做法

用叉子把鸡肉戳出小洞,一方面是为了更入味,也是为了割断鸡胸肉的经脉,使叉烧更好定型。

一块鸡肉放一小匙粗盐,用手揉搓入味。

当然,可凭据鸡肉的巨细和小我口味调节盐的用量。

将糖、姜末、蒜末分成两份,离别平均涂抹在两块鸡胸肉的外观,而且按摩。

把一块鸡肉放在保鲜膜上,将两头包起一点,到场1/2的酒。小心不要让酒漏出来,将鸡肉(按纹理)卷成卷,将保鲜膜卷起、包好。

在皮相再包一层保鲜膜,使之完全密封(本厨为了保险起见又加了一层一共包了三层)。

同样的,把另一块鸡肉也包好。

起一口锅,烧一锅开水,沸腾后关火。

把包好的鸡肉卷放到锅里。

为了使鸡肉完全浸泡在热水里不要浮起来,用一个重物压住鸡肉,盘子就很好。

盖上盖子,就如许静置35分钟,鸡肉完全变白就熟啦!

如果还残留着红色,就再用保鲜膜包好放回锅里放置一会儿。

锵!切片!完成!

放在冰箱冷藏室里的话,能够留存3-4天。

配冰脸也很好吃哦!

(冷藏事后更易切片)下酒菜~酱鸡胗

用料

鸡胗3斤;辣椒适量;啤酒2瓶;油克;蒜1头;姜1块;盐适量;糖克;一品鲜酱油;耗油;老抽

做法

备料~

辣椒切段蒜切片姜切丝

大料香叶桂皮备用

鸡胗清洗

鸡胗切片

锅内烧水放料酒

放鸡胗焯水捞出过凉清洗

国内放油冰糖炒出糖色

放鸡胗

一品鲜1大勺

耗油半勺

老抽半勺

放姜蒜大料香叶桂皮炒香

放啤酒

大火烧开小火慢炖入味

放十三香1勺

汤汁剩一半时放盐5勺

放辣椒

汤汁不要收干要有点汁

完成~

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