主料: (原创文章久久自媒体)
带皮羊颈肉180克,茨菇80克。
(原文来自久久自媒体)
辅料:
(本文来自久久自媒体)
皱椒20克,红椒15克,青蒜苗10克,大姜片5克,蒜子10克。
调料:
六月鲜酱油5克,昭通酱10克,豆瓣酱10克,盐5克,鸡粉8克,胡椒3克,白糖2克,花椒籽3克。
建造:
1、羊颈肉切成小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,到场姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许,煮2个小时捞出,沥干水份备用。
2、锅内放少许油,干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香,到场羊颈肉小火慢炖20分钟即可。
说传统:
这是楚雄彝族区域常见的羊肉服法。带骨带皮的黑山羊颈肉,属于经常活动的部位,是以肥瘦相间,肉质软嫩,,适合炖煮。黄焖使用的是云南区域特有的老酱——昭通酱,是用红豆和辣椒面发酵而成的辣口豆酱,上色又入味。
说新法:
茨菇清冷去火,缓解秋冬的燥热。在羊肉炖煮中,接收多余的脂肪,带来多条理的雄厚口感。
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