减肥神器紫薯，到底有哪些营养价值？

紫薯，正逐渐成为我们餐桌上被追捧的食物。因被普遍称道有抗衰老、能减肥的感化，在..被誉为“太空保健食品”。今天我们就来聊聊这个拥有梦幻般颜色的食物。

（自媒体久久自媒体）

1、紫薯的营养价格 （自媒体久久自媒体）

紫薯俗称黑红薯，是一种营养雄厚的薯类。它的块根中含有大量的淀粉、可溶性糖、炊事纤维、卵白质、维生素和无机盐等，同时脂肪含量较低。此外，紫薯中富含花青素、硒元素，具有很高的营养价格。

1）富含花青素

花青素消灭自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。平日我们所说的抗衰老感化，就少不了花青素这个大功臣。紫薯所含的花青素在所有食物中能够说是数一数二的了，当然，蓝莓、黑枸杞也不错。只是紫薯更轻易获得，能够取代主食吃，营养雄厚的同时物廉价美。

偏红色或紫色的蔬果中一样含有较多的花青素，例如茄子、葡萄等，然则因为我们往往吃这一类带皮蔬果时，往往会去皮后再食用，所以摄入得不多。而紫薯表里颜色都是紫色，花青素的含量有包管，可以确保食用后摄入了充沛的花青素。和紫薯相似的情形还有紫甘蓝，凉拌紫甘蓝也能够摄入不少的花青素。

2）可预防高脂血症

..东京大学的科学家研究了160种蔬菜、水果和植物的花朵，发现紫薯、豌豆、芹菜具有抗击胆固醇发生的结果，也就是说紫薯可降低胆固醇、甘油三酯。其按捺胆固醇发生的能力是其他植物的10倍，位居130莳植物之首。

3）防便秘

紫薯口感香糯，肉质细腻，含糖量一样比红薯低，食味较淡。含有雄厚的纤维素（也就是我们平时所说的粗杂粮）等成分，这些成分在肠道内无法被消化接收，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，连结大便通行，改善消化道情况，防止胃肠道疾病的发生。尤其对防治老年习惯性便秘十分有效。

4）减肥感化

..营养学家发现，紫薯中含有雄厚的黏液卵白，能够削减皮下脂肪蓄积，对人体有特别的保健功能。并且，紫薯作为一种粗杂粮，能够增加你的饱腹感，取代一部门精米白面，削减能量的摄入。然则胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃好多紫薯，不然或者引起胃胀不适。建议把它蒸到充裕变软再吃，并且先吃一些米饭、馒头、粥等食物，后吃少量紫薯，，就不轻易引起不适感受了。

紫薯该若何烹饪？

蒸熟紫薯其花青素含量有显著的增加，消灭自由基的能力高于新颖紫薯，然而跟着受热强度的增加，分歧热处理后的紫薯自由基消灭率逐渐下降。

紫薯在98℃下蒸30分钟时，口感较好，外观对照完整，没有显现因为蒸汽不不乱造成的裂纹，而且其花青素、抗氧化活性、总酚含量整体比其他前提要好，为蒸制紫薯合适的烹饪前提。分歧加热体式的消灭自由基的能力为：蒸≈微波>烤>煮，所以说烤制和煮对紫著的营养坏水平较大。最好蒸紫薯，既轻易营养价格又高。

多变的紫薯色彩？

和茄子一类花青素只存在于果皮中的果蔬分歧，紫薯中的花青素能够说是“贯穿”整个块茎，所以我们会发现正常将紫薯拿在手上都是或者染上紫色。紫薯颜色首要由花青素发生，若是把它煮一煮，紫色会溶入水中，还很轻易酿成绿色。像平时吃的黑米，煮到锅里后稀奇轻易变色，也首要是因为花青素引起的。紫薯和分歧的食材搭配，也会呈现分歧的颜色。好比把紫薯和鸡蛋清放在一路，会发现接触的处所鸡蛋清颜色从雪白酿成绿色。

若何判断紫薯是不是染色的？

染色，是在食品加工中添加着色剂。像我们平时吃的带有颜色的膨化食品、饮料，就是添加了着色剂，看到这里人人也不消担心，只如果正规厂家生产的，所添加的都是在国度尺度的局限内，是平安的。着色剂光彩不乱，根基不会显现变色掉色问题，所以说富含花青素的食材掉色是非常正常的，紫薯不变色的时候我们才应该考虑它是不是染色的。

若是你还不宁神，这里有些小窍门能够匡助你判袂真假紫薯：

花青素是水溶的，能够用白醋来试验一下，紫黑色的花青素溶液在碰到白醋后会变红；像紫薯、紫甘蓝在烹饪中也很轻易变色，用偏碱性的水煮紫薯粥，粥会发蓝。同时，若是想炒出来的紫甘蓝颜色悦目一些，能够放一点白醋来让颜色连结艳丽，并且也有助于减缓一些营养物质素的流失。

紫薯，比拟土豆等，的确离我们的餐桌有点远。然则若是你想要吃的营养、健康，又不想发胖或许想减肥，就要做到“雨露均沾”，削减一部门的面食、米饭，用其余取代，那紫薯就是个非常不错的选择。