汤底 | 浓郁白稠 扑鼻喷香的浪漫

高汤/浓烈香鲜

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往平日是指鸡汤，经由长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹饪过程中取代水，到场到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓烈。

（自媒体久久自媒体）

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法好多，有荤有素，首要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。 （原文来自久久自媒体）

做菜时凡需加水的处所换作加高汤，菜肴必定更厚味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。

好多人在吃面条的时候除了对于面的自己的劲道口感外最能施展营养和滋味的就是汤底了。

营养/满满胶原

高汤营养成分及功能：

（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特别养分以及胶原蛋促进微轮回，50-59岁这十年是人体微轮回由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功能。

（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特别的脂肪酸，它具有抗炎感化，能够治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发生，，对儿童哮喘病最为有效。

（3）菜汤抗污染：各类新颖蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中经由消化道进入人体内可使体液情况呈正常的弱碱性状况，有利于人体内的污染物或毒性物质从新消融，随尿排出体外。

（4）鸡汤抗伤风：鸡汤稀奇是母鸡汤中的特别养分，可加速咽喉部及支气管膜的血液轮回，增加粘液排泄，实时消灭呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。

（5）海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。

分类/各有所长

毛汤

大量用于通俗烹饪，一样餐馆中常有，都是一连滚煮，一连取用补水。原料一样是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么稀奇要求。

奶汤

一样选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等轻易让汤色泛白的原料，沸水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

清汤分为通俗清汤和细腻清汤。选老母鸡，配部门瘦猪肉，用沸水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，连结汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。而细腻清汤需要吊汤，为汤中上品。

清汤

清汤分为通俗清汤和细腻清汤。选老母鸡，配部门瘦猪肉，用沸水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，连结汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。而细腻清汤需要吊汤，为汤中上品。

服法/名堂百变

高汤的使用名堂繁多，不外南北差别显着。南方多喜欢在汤中到场少量配餐直接食用，喝汤更是好多家庭常有的习惯，晚餐桌子上必需有一道汤。而北方多喜欢将高汤融入到一些其他食材之后直接食用食材，既吃了食材又间接的获得了高汤中的营养，常见如用高汤下面、嚯馅儿等。

一碗面的上乘与否除了面条的口感外最多的就是搭配的底汤。用对了高汤，面条接收了汤中的美味与浓烈，才能在劲道口感外让人感受到真实的厚味。

午前午后

一碗好面铭肌镂骨

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