拒绝反式脂肪酸，学会这2招，虎皮蛋糕卷在家就能做

皋比蛋糕卷因为它表层的纹路酷似皋比得名，皋比蛋糕卷的皋比层是有蛋黄跟玉米淀粉一路做成的，所以，口感上也是超细腻的

（本文来自www.jj00.com）

儿时的记忆中，皋比蛋糕卷绝对是让我难忘的美食，那会家家前提都欠好，别说吃蛋糕啦，，就连肉都不克月月吃，所以，每次父亲带回蛋糕，都邑战战兢兢的珍藏起来，慢慢品尝 （原创文章久久自媒体）

蛋糕房在建造皋比蛋糕时，因为分量多，防止面糊消泡等问题，都邑放一些添加剂，分量虽不多，但也是很难清扫体外的，所以，才有越来越多的人起头进修家庭烘焙 （原创文章久久自媒体）

分享一款本身用了良久的皋比蛋糕卷的配方

材料:

1、皋比层材料:蛋黄8颗，糖粉40克，玉米淀粉15克

2、蛋糕层材料:鸡蛋3颗，玉米油35克，牛奶35克，低筋面粉55克，细砂糖45克，柠檬汁几滴

3、内馅材料:淡奶油150克，糖粉15克

做法:

1、预备两个28乘28的方盘，按照方盘巨细，剪裁两张油纸铺在方盘底部，没有两个方盘的用一个也能够，油纸同样剪裁两张，此外一张放一旁备用

2、先来做皋比层，烤箱预热200度，8颗蛋黄加40克糖粉搅拌，糖粉搅拌平均，没干粉，是为了防止打发的时候，打蛋器高速扭转，糖粉被转飞

3、用打蛋器高速打发至蛋黄蓬松，颜色变浅发白，打发蛋黄的时候，多看状况，蛋黄一是颜色变浅，二蛋黄显着比之前蓬松些

4、过筛15克玉米淀粉，用蛋抽翻拌平均，蛋黄糊很容消泡，翻拌的时候必然要注重手法，力度要轻柔，就像炒菜一般翻拌，万万别去画圈圈

5、之后将面糊倒入模具内，用刮刀将外观刮平允，入烤箱200度烤8分钟，每个烤箱具体温度分歧，本身得熟悉，皋比蛋糕需要高温短时间烘烤，温渡过高轻易糊，同样温度偏低，就出不来皋比纹

6、在烘烤皋比蛋糕层的时候，我们来做蛋糕层，先将玉米油跟牛奶夹杂，用蛋抽快速搅拌至乳化状况，所谓的乳化状况，就是液体看起来有点像牛奶，米汤之类的

7、过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌平均，无干粉颗粒即可，面糊搅拌，不易时间过长，固然是低筋面粉，过度的搅拌也轻易让面糊起筋，影响蛋糕蓬松度

8、星散鸡蛋，卵白打至清洁的容器，蛋黄到场到面糊中，星散鸡蛋也要注重，新手能够用分蛋器，装卵白的松软必然要清洁，无水无油状，星散的卵白中也不要粘到蛋黄，如许会影响卵白打发

9、用蛋抽画Z字将蛋黄与面糊搅拌平均顺滑，面糊呈稠带状

10、做蛋糕卷的时候要注重多视察烤箱，避免皋比层上色过重，烤过甚，皋比层烤好后掏出，放置一旁降温，只有一个方盘的，能够等会儿温度降低，不烫手时，用刮刀将周围边缘刮一下，之后将皋比层掏出放晾晒网上降温

11、之后来打发卵白，卵白加几滴柠檬汁，分三次到场细砂糖，打至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，但不淌下来即可

12、取三分之一卵白霜，到场到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌平均，同样这一步提醒人人要注重手法

13、之后将翻拌好的面糊倒回卵白霜中，持续用蛋抽翻拌平均，最后再用刮刀将底下的，蛋抽翻拌不到的处所翻拌平均

14、将面糊举高20厘米倒入方盘内，举高倒入模具内，能够削减大气泡的发生，用刮刀将外观刮平允，入烤箱175度烤20分钟，淡奶油加糖粉搅拌平均，打发出清楚纹路，入冰箱冷藏备用

15、蛋糕层烤好后掏出，放一旁降温，降至不烫手时，用刮刀刮一下周围，凉透后掏出，从新铺一张油纸在蛋糕表层，连蛋糕一路翻转，将表层扣在油纸上，之后揭掉蛋糕底层的油纸

16、冰箱掏出冷藏的淡奶油，在蛋糕表层抹上一层薄薄的淡奶油，用擀面杖将蛋糕卷卷起来

17、同样的方式，将皋比层油纸揭掉，记得皋比层外观也要铺上油纸，将剩下的淡奶油抹在皋比蛋糕层上

18、之后放上方才卷起的蛋糕卷，用擀面杖一路卷起来，最后再借用擀面杖的力度，推一下油纸，将蛋糕卷卷紧

19、厚味的皋比蛋糕卷就做好啦，切开就能吃啦，冷藏半个小时口感更好吃哟我的美食日志