做麻婆豆腐，不要再焯水了！只需多加1步，豆腐更鲜更嫩，没腥味

哈喽人人好，这里是简食记！麻婆豆腐或者是川菜在外撒布最广的一道菜！它不只征服了国人的胃，在..，欧美也是响当当的存在！正因为撒布较为普遍，其做法和用料也随机应变显现了很大的转变。不管再怎么改变，它是下饭界扛把子这事儿，已是板上钉钉，无法改变！在川菜美食界，它还被誉为“公共恋人''…… （原创文章www.jj00.com）

“一道名菜誉四海，百年风流陈麻婆。”说的就是麻婆豆腐的发源！据传：清代同治年间，是由陈姓婆婆发现，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。一份成功的麻婆豆腐要凸起川菜“麻辣”的特点，讲究的是，鲜，香，麻，辣，，嫩，烫，酥等口感……

其实，不管是在国内照样国外，每个处所的麻婆豆腐做法都不尽沟通，无论是星级酒店照样自家厨房，都能做出属于本身的那一盘。麻婆豆腐看上去做法是十分繁琐，其实否则，正因为做法太简洁，能做好的人却寥若晨星，今儿简小厨教您在家就能做出媲美大厨的麻婆豆腐，只需多加1步就能够，一路看看我是怎么做的吧……

【麻婆豆腐】

原料：豆腐，牛肉，青蒜，辣椒粉，花椒，郫县豆瓣酱，豆豉，葱姜蒜，盐，水淀粉。

做法，1：豆腐切成1cm见方巨细的块，牛肉切末，青蒜切小段，葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁碎。

2：炒锅烧热，下入花椒焙熟，然后再碾成细末待用。

3：切好的豆腐放在大碗中，倒入刚烧开的清水，再加点盐，浸泡15分钟，目的是去豆腥味。

4：炒锅烧热，到场少许底油，放入牛肉末煸炒至断生，到场豆豉，郫县豆瓣酱煸出香味。

5：再到场辣椒粉和二分之一的花椒面略炒，到场少许生抽炒香，到场适量清水烧开。

6：到场盐，白糖，捞出豆腐放到里面，小火咕嘟3-5分钟，再放入青蒜炒匀，淋薄芡翻匀，装盘。

7：再将剩余的花椒粉洒在豆腐外观，淋少许热油，即可。

简小厨有话说：

1：其实好多人做错了，认为做麻婆豆腐必需焯水，其实否则，想要烧好的豆腐好吃入味，还不碎，记住切切不要焯水，用热的淡盐水浸泡就能够，这1步很主要！

2：豆腐在烧制时，必然不要大火，也不要乱搅，只需晃悠炒锅就行！只要不糊底，让其慢慢烧制就能够，这也是豆腐不碎的主要1步。

【麻婆豆腐】有一种过目不忘的温情，一种大汗淋漓的舒坦，一种不能自休的爱恋，有色，有香，有味，只有效心品尝过，方能领略其无限的奇妙……我是简小厨，今儿的文章您get到了吗？迎接点赞，转发，存眷，感德阅读，感激有您……