探秘杏花楼的“月饼王国”，传统、新作，美味从这里诞生

中秋节是一个中国人器重的节日，也是以，月饼成为了富有典礼感的食物。而在上海人的中秋情结里，少不了杏花楼的身影。

多年来，一向稳占月饼界C位的杏花楼，其生产的月饼一向是上海人心目中的经典味道。

（原文来自久久自媒体）

经由几代人跨越百年的储蓄，杏花楼月饼的奇特配方已经成为品牌经典。它既是上海老一辈记忆里的老字号，又是年青年头人争相抢购的新网红。每到中秋，杏花楼门口，都挤满了来交游往购置月饼的顾客，他们从这里带走一份又一份礼盒，将想念倾泻个中，给亲朋石友送去最竭诚的祝福。

立异派

绿豆纤维月饼

本年，杏花楼与可口可乐合作，让传统的月饼有了国际范。双方联袂推出了三款联名款礼盒，而这些礼盒装的月饼中，最稀奇的要数绿豆纤维月饼了，个中到场了6%的炊事纤维，让月饼厚味与健康能够兼顾。甜度比往常的月饼低了不少，还伴有绿豆的阵阵清香，加上健康纤维助阵，吃上一整块也不怕有长肉的肩负。

椰皇流心月饼

作为杏花楼近年来的新网红，椰皇流心月饼深受年青年头吃货的喜爱。轻轻一咬就吃到了里面的流心，熟悉椰浆的清甜味萦绕在舌尖，一点也不腻。分歧于市面上常见的奶黄流心，以椰浆作为流心馅，真的是施展了杏花楼月饼师傅的巧思与创意。

这款月饼是用新西兰进口黄油、泰国原汁椰浆、..海藻糖及原汁椰子粉经由高温蒸炼而成的，烤制得金..，油润润的饼皮香气四溢，掰开月饼就能看到个中的白色流心。可贵的是，这款月饼中的饼皮香、奶香和椰香融合得适可而止，吃一口满嘴留香，回味无限。

经典款

玫瑰豆沙月饼

清点了一圈杏花楼的各式月饼，最后不得不提的当然是有“杏花楼饼王”之称的玫瑰豆沙月饼了，或许这是上海滩味道最嗲的豆沙月饼了。

作为杏花楼月饼上岸上海一百多年来的拳头产物，要说杏花楼的玫瑰豆沙为啥这么火，细细究来，个中大有门道，玫瑰豆沙的原料必选用来自海门的大红袍赤豆，用这种赤豆做出来的豆沙，经由炒制后才能乌黑油亮，吃起来软糯轫滑。除豆沙之外，还添加了糖玫瑰，花香豆香完美连系，个中滋味妙弗成言。

整个建造豆沙的过程也颇费功夫，除了遴选原料、煮制脱皮外，还要将剔出的细沙倒入铁锅内，细细铲煮，方能成就“饼王”的诱人滋味。

值得一提的是，这款经典月饼的礼盒装陆续了我们记忆中的图案，还原了上世纪三四十年月，由有名国画巨匠杭穉英专为杏花楼所创作的嫦娥图案，以老上海风情的画风进行了升级设计，在连结传统气势的同时，又炫了一拨时尚复古风潮，实在洋气。

奶油椰蓉

来自海南的椰丝带着热带阳光，披发出清爽的奶香，软糯适口又甜得沁人肺腑，没有人会逃得过奶油椰蓉月饼的味道，皮薄如纸，椰香四溢，一切开香气就一股脑涌向鼻间，椰蓉绵密，进口酥松香甜。

异香牛肉

少有的咸味月饼，肉食喜爱者的最爱，一口下去牛肉包裹着芝麻，咸甜微辣，肉感十足。

伍仁月饼

固然贵为月饼界的四大金刚，不外据说此前没有专门的伍仁口味礼盒，但不少老食客独独喜欢这一味，于是从客岁起头，杏花楼特意推出了大伍仁礼盒。

磨砂质感铁盒，凹凸浮雕显现旧上海时光。开盖就能闻到伍仁月饼奇特的酒香味儿。酒香人醉，让人迫在眉睫想拆开尝一口。

这款月饼能如斯受到食客的青睐，首当其冲就是其精细的用料，，广东的榄仁、湖北的瓜仁、云南的桃仁、新疆的杏仁、安徽的白芝麻……几味绝佳原料经由杏花楼的特别工艺连系在一路，佐以肉膘和酱香型白酒，才有了这口感分明，唇齿留香的伍仁月饼。

此外，分歧于一样月饼的机械化建造，杏花楼的月饼照样遵照传统，采用人工手包，用手的温度，呵护着这一年一会的悠长滋味。

为了探秘月饼好吃的奥秘，还特意探访了位于浦江镇的食品厂，进入杏花楼高尺度的无菌生产车间一探事实。

作为一个吃货，之前只是知道杏花楼月饼好吃，却不知道一枚枚小小的月饼，要经由摘馅、包馅、成型、烘焙等16道工序才能最终完成。从原料的选购到最终的成型包装，杏花楼将传统的月饼身手与现代科技相连系，并络续改善，难怪杏花楼月饼卖了这么多年照样经久不衰。

探秘现代化工场

步入现代化的车间，亲目击到了他们周详的建造工序。

首先，杏花楼的月饼在原料选择上尤为讲究，要经由选购、验收、筛选三道工序。以杏花楼“饼王”玫瑰豆沙为例，建造豆沙所选用的必需是来自江苏海门特级大红袍赤豆，照样..杏花楼的哦~经由层层筛选的原料在经由严厉配比后才会被投入生产。

在杏花楼工场，很多月饼的包馅、成型工序已经由机械替代。然则，不少老食客钟爱的伍仁月饼，照样采用了最传统的手工包制。为了包管饼皮与馅料的完美配比，手工建造的月饼饼皮及内馅的重量都要经由正确的测量。

以前的月饼在包好之后都是用木质的模具来塑性的，如今这一步，也已经由机械代庖了。月饼经由模具定性后，接下来，师傅们将会在成型的月饼外观刷上一层蛋液，如许烤制出来的月饼光彩金黄鲜亮，细闻有一股蛋黄的香气，让人更有食欲。

不得不感慨，刚出炉的月饼实在是太香了！饼皮的面香、糖浆的甜香加上馅料的浓香，真的让人不由得留口水！不外，这还不是品尝广式月饼的最佳时机哦。

刚从烤箱出来的月饼会经由传送带送进冷却塔，在一旁看真的非常壮观了。冷却塔能够快速让月饼冷却，比拟较传统的用电扇吹风冷却，冷却塔的冷却结果更平均、快速且卫生，能够说是非常进步了。冷却后的月饼在经由金属检测后，就会被送去进行包装了。

为了提高效率，杏花楼在包装车间引入了各类主动化的机械设备。智能机械手臂是本年的新晋“员工”这装箱速度杠杠的！除了机械手臂外，还有主动封箱机的帮助，效率直线UP！

接下来，月饼会在包装内静静地回油，让馅料内的油脂与饼皮充裕交融，二者的香气互相融合，月饼才会加倍厚味哦！

参观完杏花楼的工场，不得不感慨杏花楼严谨的制饼工艺和生产立场，能做出了如斯厚味的月饼，老字号果真很值得相信。

起原：周密上海作者：周密君