这道四川名菜，成本不过10元，掌握1个诀窍，比大厨做的还好吃

【蚂蚁上树】，一道有名的四川菜，在没有吃过它之前，我一向感觉这菜就是端赖名字在搞噱头，川菜里的经典菜肴那么多，哪轮获得一盘粉条炒肉末，食材也不奇怪，做法也不稀奇，要不是名字奇异，谁会喜欢它呢！

（原文来自久久自媒体）

于是，【蚂蚁上树】就成了我在川菜里的“最熟悉的生疏人”——名字最熟悉，味道最生疏，直到有一次，和同伙一路去知名的苍蝇馆子里吃回锅肉，同伙点完肉紧接着就点【蚂蚁上树】的把持让我有点懵，岂非我最好的“吃货同伴”竟然爱吃粉条炒肉末？

待菜上桌，我满腹困惑的夹了一筷子看起来平平无奇的炒粉条，想碰运气它事实有什么样的神奇魅力，能让我这“吃嘴精”同伙不点粉蒸肉而选择点它。

嗯，好吧，这一筷子粉条进口，瞬间我就“真香”了，【蚂蚁上树】对不起，之前是我小瞧了您！这肉末炒粉条跟我先前所想的“软乎乎、黏腻腻”的口感完全分歧，它最大的特点就是鲜香爽滑，粉条吸满了用猪肉末炒香的汤汁，丰满顺口，一点都不难咬断，它根根分明，完全不会结块，炒到香酥的肉末零星的粘在粉条上，还真有点蚂蚁上树的意思，夹一筷子粉条跟米饭拌在一路，呼噜噜的就能扒下小半碗，的确过瘾！

“吃到好吃的菜肴，就必然要在家里解锁它的做法，分享给更多的同伙”，这是小锅我对美食对峙，在如许的动力使令下了，回抵家我就测验着做了这道【蚂蚁上树】，炒粉条想来麻烦，害怕炒欠好就结块，而事实上，若是把握了处理粉条的小妙招，这菜还真的能算是简洁快手菜呢！

下面就跟小锅一路看看【蚂蚁上树】的具体做法吧！蚂蚁上树

【食材预备】：

红薯粉条100克、猪肉末50克、豆瓣酱2勺、小米椒2根、香葱1根、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、糖2克

【建造步伐】：

1、建造这道菜炒粉条不结块的妙招就是粉条的泡发步伐：先用开水把粉条泡发至完全塌软，之后再把泡软的粉条在凉开水中频频过凉，直至粉条完全凉透，如许处理好的粉条在炒制时就不会结块成团，很轻易就能够炒的根根分明。

2、粉条过凉后沥干水分，小米椒切圈，香葱切碎。

3、锅中烧热少许油，倒入猪肉末滑炒变色，，滑炒时需要到场1勺料酒去腥。

4、肉末炒至发白，到场豆瓣酱，与肉末一路翻炒平均。

5、豆瓣酱炒出红油后，再依次到场生抽、老抽给提鲜上色，之后到场少许清水，汤汁就调好了。

6、汤汁煮沸，倒入处理好的粉条，小火煨煮，让粉条满满吸饱汤汁。

7、看到汤汁微微收干，粉条膨胀变色完全煨透，就能够关火了，出锅前撒上小米椒和香葱，如许一盘粉条不结块、不成坨，香辣爽滑的蚂蚁上树就炒好了。

这菜做法简洁，食材也廉价易得，正午不知道吃什么的时候炒它准没错，三五分钟就能炒好，厚味又下饭，快试试吧！

【小锅划重点】

1、粉条过凉后若是不是立时炒制，能够先用凉开水浸泡着，炒前在捞出沥干。

2、粉条很能吸汤汁，若是粉条对照多，在炒汤汁时能够多加一些清水。我是粗拙厨房里的小锅，探寻厚味是我的乐趣，建造美食是我的喜爱，我们来自山水湖海，在粗拙厨房里相遇。存眷粗拙厨房，天天为你带来家常菜谱与美食见闻，若是喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也迎接人人在谈论区留下本身的见解，图文原创，剽窃必究！