致中秋丨选蟹、做蟹、吃蟹技巧大全，你值得拥有

秋天来了，吃货的季候到了。在这收获的季候里，物产都赶集似的赶上了最厚味的时令，但若问秋天吃秋必然要吃是什么？螃蟹，绝对是时令赏味的重头戏。 （自媒体久久自媒体）

在我国，自古便有食蟹的传统，有名的有苏东坡“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的说法。蟹的厚味注定了它做法的多样性，但要论原汁原味，哪种做法又能比得上“蒸”的鲜美呢？ （自媒体久久自媒体）

如今就让我们按照“蒸”的做法，来讲一讲大闸蟹从遴选到烹饪再到食用的整套技能。 （原文来自www.jj00.com）

//选蟹//

判断大闸蟹四大准则

▶青背：大闸蟹的蟹壳成青泥色，腻滑而有光泽。青背上就像涂了一层油，灰中带青，青而发亮。

▶白肚：好的大闸蟹的肚子一样都是呈乳白色，有光泽，像牙齿的颜色，不克有发黄或许有过多的黑色杂质。

▶金爪：金..的蟹爪尖是大闸蟹的标记，式样坚韧有力，颜色就像上等烟丝。

▶黄毛：大闸蟹蟹腿的毛是..的，根根挺立，且长度比一样螃蟹要长要密，长可达3-4cm摆布。蟹毛不长，一样都是体弱无膘。

若何遴选大闸蟹？

▶越重越好

掂一掂，一致巨细手感繁重的为肥大结实的好蟹，而手感轻飘的多的是憔悴肉少的劣蟹。这个和选柚子同理。

▶越鲜活越好

动时，作奸犯科，张牙舞爪为活力好蟹。静时，触动螃蟹，看它的回响，活跃好动解说对照健康鲜活。

▶九月食雌，十月食雄

“九雌十雄”，“九月团脐，十月尖”。阴历八九月里挑雌蟹，这时母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；九月事后选雄蟹，这时公蟹性腺发育最好，黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴滑润。

遴选时，雌蟹的肚脐是圆的，雄蟹的肚脐是三角，用力按下肚脐，捏不动的话解说蟹里面很丰满，肥而有肉。一会儿就捏下去或许软软的，解说蟹壳空肉少。若是蟹的肚脐微微翘起，解说它已经很成熟了。

//做蟹//

若何蒸大闸蟹？

①用刷具把蟹钳、蟹腿、蟹腹一切刷清洁

②把葱打成结，姜切成片

③蒸锅中入水，蒸笼中放入葱、姜

④把洗好的蟹放入蒸笼中蒸熟（约15-20分钟摆布即可，趁热食用更厚味）

//吃蟹//

怎么吃螃蟹？

吃蟹分为文吃和武吃，“武吃”吃的是如意，“文吃”吃的是优雅。

据明代美食指南《考吃》记载，其时的能工巧匠已创制出一整套精巧的食蟹对象，有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种，故称之为“蟹八件”。至民国初年，鼎盛时期一套吃蟹对象竟多达六十四件。如今常用的“蟹八件”已改善为锤、镦、镊、斧、勺、剪、刀、签，离别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等功能，精巧玲珑，轻易实用。

据说，熟练运用蟹八件，不光能将蟹肉、蟹黄、蟹膏吃的一点不剩，还能把螃蟹完整拼回原样，能够说是非常优雅和讲究了。

若何使用蟹八件？

①用“蟹剪”剪下蟹腿、蟹螯并留到最后吃，放凉后腿、螯肉会主动与蟹壳分隔，轻易被捅出甚至是被吸出。

②将“蟹镦”垫在蟹下，用“蟹锤”轻轻将蟹壳敲松，轻易掀盖。

③用“蟹斧”翻开蟹掩（即肚脐），露出了黄澄澄诱人的蟹黄，接着能够顺势揭开蟹壳。

④用“蟹刀”刮取蟹壳里面的膏、黄及肉。

⑤用“蟹摄”摘除蟹胃，蟹胃藏在壳中的蟹黄里，因蟹胃不洁，，不建议食用。

⑥用“蟹叉”剔掉蟹心，蟹心是一个白色的六角形，位于蟹中央一块黑色膜衣下，中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。

⑦将蟹螯剪为三段，前两段都可将蟹壳直接剪开用勺舀出肉；而“大钳”则需从双方剪开，掀去上方的螯壳即可。

⑧蟹腿剪为三段，中央的骨节去掉，用蟹脚尖的粗头插到蟹腿前段，即可捅出蟹腿肉，并与其他部位一路，拼回一只完整的蟹的外形。

需要摘掉的处所

▶蟹腮——在蟹的前部两侧，像眉毛状一条条软绵绵的器材。

▶蟹肠——打开蟹脐，位于蟹脐中央，呈条状，由蟹胃通到蟹脐的一条。

▶蟹胃——裹在蟹黄中央，形如三角形的小黑块。

▶蟹心——位于蟹黄中央，紧连蟹胃。（蟹身中央有一个呈六角形的片状物既是蟹心）大寒，不克食用。

//提醒//

暖心小贴士：

①螃蟹性寒，又是食腐动物，吃时须蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食或多吃。

②死蟹或存放过久的熟蟹也不宜食用。

③不宜与啤酒、冷饮冷食、茶水同食，

④弗成与柿子、梨、红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、兔肉、泥鳅、荆芥、茄子同食。

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