除了红高粱，这些粮食都可以酿酒

转眼已经由了中秋，也将迎来一年最好的丰收季候，秋高气爽也恰是收割粮食最好的时候。

坊间一向撒布着一句话叫：“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂。” （自媒体www.jj00.com）

有道是巧妇难为无米之炊，纵使再好的酿酒师也不克光凭身手就能够酿出琼浆，粮为酒之肉，既是前提也是必需。

其实从酿酒道理上讲，只要含淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料，均可用来酿酒。所以酿酒的原料颇多。

可传统白酒的酿造却首要使用粮谷原料。

在粮谷原估中，分歧原料产出的酒，气势不同也较大。

在古代，曾显现过一段“百谷齐酿”的时代，甚至有文献研究，我们祖先莳植粮食的目的最初是为了酿酒而不是吃饭果腹。

然则后来经由一代代酿酒人的各类测验，发现有些粮食适合酿酒，有些粮食就逐渐地退出了酿酒原料的舞台。

那么哪些粮食适合酿酒呢？今天酒矿君就带人人认识一下那些适合酿酒的粮食。

高粱：

众所周知，高粱一向被人称为“酿酒皇帝”，这是因为高粱的特征最适合于酿酒，首先高粱具有高淀粉含量，它的成分里含五碳糖的半纤维素约2.8%，皮壳中含单宁.少碳单宁9.1生成香兰酸等特别芬芳成分有利;若含量过多.则按捺醉母发酵，并在加压蒸馏时会被带人酒中，使酒带吃力涩味。其次高粱的果实构造非常适合酿酒，个中糯高粱具有吸水性强轻易糊化的特点，是最佳的酿酒原料。

玉米：

玉米又称苞谷，品种好多，其颜色有黄、白两种，一样黄玉米的淀粉高于白玉米，淀粉首要集中在胚乳内，颗粒构造慎密，质地坚硬，蒸煮时间宜长才能使淀粉充裕糊化，经蒸煮后的玉米，疏松适度，不黏糊，有利于发酵。

玉米的淀粉含量也对照高，并且其他的各类成分含量也是适中，使用玉米作为原材料发酵的白酒味道醇而甜，在白酒市场上受到了好多爱酒人士的迎接。

固然玉米的淀粉含量能够和高粱媲美，然则出酒率上不及高粱。

大米：

大米有粳米和糯米之分，我们先说粳米，南方也多将粳米称为大米。粳米淀粉构造疏松，利于糊化，其质地纯净，卵白质、脂肪及纤维素含量较少，因而酿出的酒较纯净。

糯米：

糯米是酿酒的优质原料，淀粉含量比粳米高，几乎全为支链淀粉，经蒸馏后，质软、性黏易糊烂，，纯真使用若是蒸煮欠妥而太黏，则轻易导致发酵不正常，发酵温度难以掌握，必需与其他原料合营使用。五粮液酒的原估中酒配有18%的糯米，产出的酒具有醇厚绵甜的风味。

小麦：

小麦的首要成分是淀粉，其次是卵白质。因为小麦中含雄厚的面筋质，黏出力强，营养雄厚，适于霉菌生长，所所以制曲的最好原料，对酿酒微生物滋生、产酶有相当促进感化。

小麦的贮存与高粱比拟较轻易，因为小麦具有较高的耐热性。

实践证实：“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲”。

白酒的酿造有的时候不光采用单一的原材料，还会将多种粮食夹杂在一路蒸煮酿造，好比我们熟悉的五粮液、汾酒等品牌酒都是将多种材料进行夹杂酿制，如许出来的白酒口感丰厚，回味悠长，形成了本身光鲜的特色。