山西河捞面

河捞是一种陈旧的面食品种，大约有1000多年的汗青了，多在北方人家尤其山西民间和陕北风行，在分歧的处所名称有些不大一般，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。建造河捞时，有专门压河捞的对象，称为“河捞床”，床身用粗壮而弯曲的木柴制成，如今也有效铁制机械做的，中央有一木芯象活塞一般可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透，在坑底下钉一块扎满小孔平均分布巨细适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱体上面保持在一个轴上，将河捞床架于锅上，把亲睦的面搓成长圆形，在水里沾一下，将面添满圆洞，，放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把，手板木杠用力下压（挤压），将面从小孔中压入开水锅中，把面压尽后，用刀将河捞床底的面丝割断，煮熟后从锅里捞出来即可，再浇上分歧口味的臊子（也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一样都说臊子），就能够吃了。大的河捞床，要用两三小我的力量才能把持。但家庭也有效小河捞床的，形如大河捞床，只是尺寸小的多。

（原创文章久久自媒体）

山西河捞面

口味：河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面构造慎密、粗细平均、长度适宜、筋柔利口。是厚味的面食。

（本文来自www.jj00.com）

标签：山西 河捞面
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