炒糖色到底用油炒还是用水炒？大部分人都错了！

（本文来自www.jj00.com）

昨天是秋分，真正意义上的秋天已经来了。秋分隔始气温降低的速度显着加速，除了注重实时添衣，饮食也要注重温补。

有这么一个词——“秋高鸭肥”，秋天鸭子多食少动，贮备了肥膏预备过冬，肉质比炎天结子、鲜嫩。

（原文来自www.jj00.com）

每年秋天就是吃鸭的好时机，除了煲汤之外，美食君还很喜欢另一种服法——冰糖鸭，做法是干煸加炖煮，雷同于红烧。

炒糖色是个中一步，好多人老是做欠好，不知道是用水炒好照样油炒好，美食君这就给人人解答一下：

a.水炒适合新手把持，不轻易炒焦，水糖比例1：1，用热水为宜，用凉水会有吃力味，小火翻炒至冒金..泡泡即可下食材。

b.油炒适合熟手把持，更留意火候把握，热锅热油，小火一直翻炒至融化即可。

这道油香冰糖鸭就是用油炒糖色，并且是热锅煸出鸭肉自带的油脂，香味更诱人，光彩更红亮。

油香冰糖鸭

鸭腿2根/大葱1段/生姜1块

香葱适量/八角4粒/香叶3片

料酒100ml/生抽1汤勺/冰糖3块

白酒1茶匙/盐1茶匙/熟白芝麻适量

1.鸭腿处理清洁，用刀剁成巨细平均的肉块。

2.生姜去皮切片，大葱一部门切成葱段，一部门切成葱丝备用。

3.锅中不放油，倒入鸭肉，鸭皮朝下，中小火慢慢煎出油脂。（秋高鸭肥真不是说说的，煎油脂的香味直扑鼻腔，香极了！）

4.煸炒至鸭肉变色后，放入冰糖炒化，到场葱段翻炒。

5.沿着锅边倒入白酒快速去腥，放入八角、香叶和料酒。

6.再到场适量生抽和盐，翻炒平均，转大火烧开后，，再转中小火炖煮15分钟。

7.待鸭肉裹上红亮糖色盛出，码在事先切好的葱白上，再撒香葱丝、熟白芝麻即可。

汤汁收干后的鸭肉光彩鲜亮，裹着甜浆，披发着稍微的酒香。咬进口中，鸭肉紧实却不柴，嫩滑口感，不腥不膻，很厚味！

美食君对照喜欢用冰糖炒糖色，有股淡淡的清香，吃起来也不会太腻。用白糖炒糖色更适合做红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴。