不认识“朥”？因为这就是个错别字

“朥”在汉字里是个非常有意思的特例。它没有实际的意义，是个彻头彻尾的错别字。

（原文来自www.jj00.com）

在北方官话系统中，“朥”是“痨”的形误，通假为“疾病”；在一些偏远区域，特指妇女月子里得痨病。 （原创文章www.jj00.com）

而在潮汕区域，“朥”则是“膋”的音误，通假为“动物油脂”。《诗经·小雅·信南山》有云：“取其血膋。是烝是享，苾苾芬芬。”诗句大意是动物的油脂烹饪后，非常香。 （本文来自www.jj00.com）

潮汕人正视传统文化传承，所以“膋”这种偏僻字得以沿用至今，但又因为本地自古交通闭塞，文字普及率不算高，或者为了便于书写阅读，才会把“膋”写成“朥”。

今天，潮汕人依然把猪油叫成“猪朥”、猪油渣则叫做“朥粕”。

传统的潮汕菜极其注重猪朥，认为猪朥有植物油脂无法对比的稀奇香味，好比炒芥蓝菜和煎蚝烙，窍门都是“厚朥、烈火、芳臊汤(鱼露)”。

糟粕也很好吃，扔掉太可惜了，那么跟猪朥一路用来炒菜吧，于是有了“朥粕炒芥蓝”、“朥粕炒厚合(君达菜)”等潮州菜名肴。

只如果会吸油的蔬菜，像甘薯叶、春菜、苋菜等，用朥粕同炒，会稀奇香腴。而潮州人喝的汤里，也都能见到多数朥粕飘浮在上面，每次一盆清汤端上来，飘在上面的三两块朥粕老是被一抢而光。

这种饮食逻辑，从潮汕老乡蔡澜的笔下就能见出一二。他写过一篇《猪油万岁论》，里面说：“吃惯猪油的人若是一会儿转向悉数植物油或一点肥肉都不吃的话，历久低胆固醇会导致食欲不振、伤口不易愈合、头发早白、牙齿倒退、骨质疏松、营养不良等等偏差，那才恐怖呢。”

为健康饮食据理力争，那叫科学；为好吃食品据理力争，那叫真脾气。

潮汕人建造糕饼，猪油也是义无反顾成了主角。本地有名的糕饼三姐妹，即为朥糖、朥糕、朥饼。

朥糖是猪油和麦芽糖，夹杂平均后，加热、干制、切丁的产品，油润甜香，是旧时孩子们攀比的利器；

朥糕对照复杂一些，糯米是主料，猪油白糖是辅料，能够看作是加了猪油的糍粑，但含水量更少，，有嚼劲、不粘牙，比拟糍粑，朥糕的外形也更规整时兴。

朥饼则是三姐妹中的老迈、所有潮汕人一到中秋就要心心念念的好器材。列入潮汕人的宴席是一件幸福的事，炒薄壳、红葱鸭、豉汁鳗鱼、生腌蟹……一桌子佳肴，最后压轴的甜品要朥饼才够意思。

上桌后，主人用刀子对半切开，里面是橙红色的咸鸭蛋黄正在流油，半透亮的莲蓉晶莹发亮，金黄的饼皮没有如一样酥饼那样掉屑，而是时兴完整的模样，颜值满分。

一块进口，饼皮披发着浓浓的猪油香味，用力嚼之，能听到“喀嚓”的声音，颇有点苏式月饼的风仪；馅儿甜美，莲蓉有一种巧克力般的丝滑感受，咸蛋黄则很好地中和了甜味，恰是尺度的广月之王“蛋黄莲蓉”。

没错，对潮汕朥饼的准确解读，应该是“苏式月饼的外表，广式月饼的心里”。

当然，蛋黄莲蓉版本的朥饼，是上得厅堂做法。更传统的朥饼，应该是绿豆馅的。猪油酥皮肉香浓烈、绿豆沙清冷宜人，这种组合听起来有点阴郁摒挡，但在暑期尚未褪去的潮汕的九月，有一盘绿豆馅朥饼、一壶冻顶乌龙茶，尽量中秋已经由去，却也有人生圆满的感伤。