菜谱：老味道鱿鱼须，香辣肚丝，五花肉炒腐竹，石锅肉蟹猪肝炒饭

老味道鱿鱼须

（原文来自www.jj00.com）

初加工： （原文来自www.jj00.com）

1.冰鲜鱿鱼须1包（每包重约350克，成本12.9元），天然解冻，洗净后切成长10厘米段。

2.前腿瘦肉丝70克加味精2克、鸡精1克、生抽8克、白胡椒粉0.5克抓匀。

3.红小米辣5个洗净，每个切成三片。

熟加工：

1.锅内放入滚水1千克，下入鱿鱼须快速焯水，捞出控水；干锅烧热，放入鱿鱼煸炒至水分稍干，出锅。

2.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入去皮五花肉丝50克煸香，下姜米10克、蒜蓉20克、瘦肉丝持续煸香，再下煸好的鱿鱼和调料（李锦记锦珍生抽10克，铁强化酱油5克，，味精3克，鸡精2克，蒸鱼豉油、蚝油各15克，红尖椒丝50克，小米辣丝，白胡椒粉0.5克）翻炒平均，起锅前放鱼露1克，陈醋、菌油各5克，生蒜蓉20克炒匀，起锅装盘，撒入葱花2克。

香辣肚丝

用料1：猪肚、红辣椒、青辣椒、葱、蒜、盐、老干妈辣椒酱、花椒油；

用料2(清洗/氽水材料)：粗盐、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、葱段、料酒；

做法

1.葱，洗净切段；姜，去皮拍松；青、红辣椒洗净切丝；蒜切片；新颖猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；将猪肚翻过来，用铰剪去除上面的肥油；取适量的面粉，必然要涂抹平均，两面频频揉搓，用水冲净；用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，频频揉搓，用清水冲净；最后，用白醋搓揉猪肚约三分钟，用水冲净，一块清洁无异味的猪肚就OK了；

2.锅中加足清水，下猪肚，入干花椒粒、葱段、料酒后烧开，等猪肚呈白色时捞出，去除残存油脂，冲净；另一锅中加足清水，放入猪肚，胡椒粒用沙布包裹后，同时放入；

3.煮滚后，转小火，焖煮40分钟；捞出稍晾凉，切丝；炒锅置火上，锅热下油，大火爆香蒜片；下肚丝翻炒，入老干妈辣椒酱炒匀；下辣椒炒至断生；放入剩余的葱段；盐、花椒油调味拌匀，快速关火，起锅；

五花肉炒腐竹

食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克

做法：

1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟；

2、五花肉切薄片；

3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段；

4、泡发的腐竹挤干水份后切段；

5、锅内热油，下五花肉小火煸炒；

6、炒至五花肉出油外观微黄时，到场姜、蒜、干辣椒炒香；

7、再到场一勺豆瓣酱翻炒；

8、调入适量生抽、老抽炒上色；

9、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟；

10、最后放入葱段，调入适量鸡粉。

石锅肉蟹猪肝炒饭

1.梭子蟹1只宰杀去壳，每只蟹斩成巨细平均的6块，拍粉，油炸至光彩金黄，捞出控油，将肉悉数剃出。

2.猪肝清洗清洁，切成小块，加酱油5克腌制10分钟（不要放盐）

3.锅内留底油，烧热后蟹肉和猪肝，放入炒饭酱20克，倒入骨头汤100克，改中火煨至入味，再放入蒸熟的泰国香米饭600克，大火翻炒平均，撒入红椒末15克、香葱末20克，淋入葱油20克，出锅装盘。