老广的白云区美食：驱车夜闯江高镇，只为吃上这味炒牛河

粤菜讲究一个“鲜”字。从潮汕牛肉锅到顺德鱼生，甚至是全国吃货都神往的啫啫煲，从食材酿成好菜进入食客口中，时代对时间的把控，真的能够用分秒必争来形容。 （本文来自www.jj00.com）

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江高牛肉祥瑞三宝

（原文来自www.jj00.com）

从活鱼到薄透如蝉翼的鱼生片，假若因处理时间过长，鱼肉便会出水然后收缩皱成一团，碰到这种情形食客是完全能够要求重做或补偿的。啫煲做好后，为在短短数秒内奉上餐桌，连结镬气，惠食佳都要求办事员跑步上菜。

深夜11点的四哥新颖牛肉店

没有来过广东，很难想象广东工资了追求极鲜，事实能够拼到什么水平。为吃到最鲜的猪杂，番禺标记猪杂粥的熟客会掐着点到店。为吃到最新颖的牛肉，广东老饕甘心开夜车走省道，晚上11点到江高镇吃一口鲜牛肉。

切勿酒后驾车

因为拥有广州最大的牛肉屠宰场（据闻广州有七成的牛肉都是源自江高），江高镇有很多的牛肉暖锅店。尤其是夏花三路，四哥、老友记、聚友缘…不算长的一条街上，开满了吃牛肉的店。

刚卸下来的鲜牛肉

每晚江高的屠宰场会在九、十点摆布宰杀生牛，夜间十一点摆布最新颖的牛肉就会送到夏花三路上的商号中。占有天时地利，这个时间里吃到的牛肉当然是极鲜的，所以会看到晚上11点，这条街上突然人气爆棚的场景。

鲜牛肉丸

其实这条街上每家店的出品都差不多，但食客们照样会有各自的偏好。路口第一家就是汗青最久的四哥新颖牛肉店（人均也是最贵的），布丁听带路的同伙介绍，最初这家店真的就开在了屠宰场里边，能拿到第一手货源。

牛鞭汤

但四哥家最大的卖点并不是新颖牛肉。而是牛身上任何八怪七喇的食材，只要你想，跟老板提一提，根基都能吃获得（当然，极稀奇的食材好比牛高兴之类的照样要预订的）。

价目表

牛鞭汤、牛骨髓、牛胸口朥之类的菜式，则无需预订，直接去到就能吃。当然仍是那句，先到先得售完即止。第一次来能够先从对照常规的菜款下手，好比鲜牛展和鲜牛肉。牛骨髓则不要随便测验，因为太好吃很轻易上瘾。

牛胸口油

新颖得还能够看到牛肉在跳动当然是骗人的鬼话，但口感的确与我们在市面上吃到的牛肉都纷歧样。极其爽脆，在清汤粥水中简洁涮一下，蘸点辣椒圈酱油就能让人上头。

厚味牛骨髓

十五块一份的炒牛河，牛肉全都是用的鲜牛肉，完全不会假滑。你会发现比市区里卖四十一份的还要舍得下料，，真正做到了牛肉比河粉还多。

清蒸生蚝

至于清蒸生蚝，则要食客本身拿着小刀撬开来吃，以凸显其新颖。固然口味还算不错，但生蚝壳真的难开得令人绝望，若是不是开蚝专业户，布丁照样劝说人人不要随意点这道菜。

炒牛河

至于要问深夜开车山长水远曩昔吃一顿值不值得？布丁只能说，若是没有去过潮汕，我必然会感觉四哥的出品惊为天人。