用了这么多年调味料，竟然用错了！

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盐

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帮助留住维生素C等水溶性维生素

（原文来自久久自媒体）

蔬菜焯烫过程中，个中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。若是在滚水中到场适量食盐，蔬菜就会处在细胞表里浓度相对均衡的情况中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。 （自媒体久久自媒体）

不外加盐切记不克太多，泰半锅水加小半勺即可。需要稀奇提醒的是，若是在炒菜或许炖肉过程中过早加盐，反而会造成营养的损失，而且影响口感。

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醋

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有助促进钙的溶出

醋对多种营养素具有珍爱感化。首先，维生素C在酸性前提下相对不乱。是以，在炒豆芽或土豆丝时放醋，能在很大水平上珍爱维生素C不被损坏。

其次，花青素在酸性前提下能连结原有光彩，抗氧化性相对更好。是以在炒紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜时能够加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜连结艳丽红亮。

最后，醋酸可以软化骨头、促进骨头里钙质溶出。是以，炖鱼汤、排骨汤时，加点醋能让钙质溶入汤里，增强人体对钙的接收。

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香辛料

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削减脂肪氧化

葱、蒜、八角、花椒这类香辛料有着配合的特点，那就是富含多酚和黄酮类物质，它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候到场，不光增添香味，更可以减缓高温下的油脂氧化，珍爱菜中的营养成分。

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淀粉

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有助削减卵白质变性

在炒菜时用淀粉勾芡，使汤汁粘稠，淀粉糊包抄着食物，，或许在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。

如许一层“珍爱膜”，避免了食物直接与热油接触，从而削减卵白质的变性和维生素的氧化损失。同时，食物汁液不易外溢、流失，既守住营养，又能达到外焦里嫩、口感好的目的。