酱烧小杂鱼色泽红亮,咸鲜微辣,香气浓郁

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酱烧小杂鱼。(酱烧一网鲜)

(原创文章www.jj00.com)

这是一道浙江区域的家常菜,其把持要害就是原料无须过油,直接入汤烧制。因为杂鱼自己巨细外形分歧,倘若先煎后烧,既不易连结其外形完整,外观也显得没那么油亮,并且香味、鲜度、肉质的细腻感也会流失,无法完全呈现“妈妈的味道”。 (本文来自www.jj00.com)

原料: (自媒体www.jj00.com)

重约100克的小鲳鱼2条,重约75克的小黄鱼2条,重约100克的小踏板鱼1条,带鱼段4块重约120克,海虾4只重约80克,文蛤50克。

调料:

姜片15克,香葱段15克,干辣椒段3克,料酒10克,老抽10克,生抽5克,大厨四宝鸡鲍汁5克,白糖5克,鸡粉5克,猪油5克,米醋5克,香油3克,辣鲜露3克,胡椒粉1克。

建造流程:

1.将各类海鲜离别处理清洁备用。

鱼类治净改刀

海虾、文蛤提前汆水

2.锅炙净留底油,下香葱段、姜片、干辣椒段煸香,烹入料酒、添清汤100克,烧开后调入猪油、老抽、生抽、白糖、鸡鲍汁、辣鲜露、胡椒粉、鸡粉,,放入治净的鱼类,加盖改小火焖5~8分钟,放入虾和文蛤,开大火收汁至浓稠,淋米醋持续烧1~2分钟,滴几滴香油装盆,点缀葱丝、红椒丝、吃力菊叶即可。

调好汤汁

将杂鱼着个下入锅中

起锅装清点缀。

特点:

光彩红亮,咸鲜微辣,香气浓烈。分享美食尽在《美食燴》,《美食燴》让美食更简洁。天天分享酒店特色菜,敬请存眷@美食燴

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