酱烧小杂鱼色泽红亮，咸鲜微辣，香气浓郁

酱烧小杂鱼。（酱烧一网鲜）

（原文来自久久自媒体）

这是一道浙江区域的家常菜，其把持要害就是原料无须过油，直接入汤烧制。因为杂鱼自己巨细外形分歧，倘若先煎后烧，既不易连结其外形完整，外观也显得没那么油亮，并且香味、鲜度、肉质的细腻感也会流失，无法完全呈现“妈妈的味道”。

（自媒体久久自媒体）

原料： （原创文章久久自媒体）

重约100克的小鲳鱼2条，重约75克的小黄鱼2条，重约100克的小踏板鱼1条，带鱼段4块重约120克，海虾4只重约80克，文蛤50克。

调料：

姜片15克，香葱段15克，干辣椒段3克，料酒10克，老抽10克，生抽5克，大厨四宝鸡鲍汁5克，白糖5克，鸡粉5克，猪油5克，米醋5克，香油3克，辣鲜露3克，胡椒粉1克。

建造流程：

1.将各类海鲜离别处理清洁备用。

鱼类治净改刀

海虾、文蛤提前汆水

2.锅炙净留底油，下香葱段、姜片、干辣椒段煸香，烹入料酒、添清汤100克，烧开后调入猪油、老抽、生抽、白糖、鸡鲍汁、辣鲜露、胡椒粉、鸡粉，，放入治净的鱼类，加盖改小火焖5~8分钟，放入虾和文蛤，开大火收汁至浓稠，淋米醋持续烧1~2分钟，滴几滴香油装盆，点缀葱丝、红椒丝、吃力菊叶即可。

调好汤汁

将杂鱼着个下入锅中

起锅装清点缀。

特点：

光彩红亮，咸鲜微辣，香气浓烈。分享美食尽在《美食燴》,《美食燴》让美食更简洁。天天分享酒店特色菜，敬请存眷@美食燴