做红烧肉，原来这1步很关键，如此肥不腻瘦不柴，火候到时它自美

最完美的红烧肉是什么模样的？ （原创文章久久自媒体）

天然是光彩红亮，味道醇香，肥肉进口即化且不腻，但更主要的一点，瘦肉也不柴的才是每小我心目中的那盘幻想红烧肉。好比说面前这盘，隔着屏幕感受都要流口水了！

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（本文来自www.jj00.com）

那若何做才能烧出这盘厚味呢？关于这道菜，其实南北各有做法，尤其在调料的设置上各有喜欢。然则，做到肥而不腻，进口即化，瘦肉也不柴，应该都是一般的吧。

做红烧肉最主要的一点，是在全程炖1小时摆布的时间里，必然要把握好放盐的时间。

那就是最好在肉六七成熟的时候再放，因为盐放早了瘦肉部门会柴，猪皮也炖不软烂，放迟了又不克入味，所以比及肉六七成熟的时候放最合适。

此外，今天这道我们家外婆做的红烧肉也与其他厨师的烹饪体式有所分歧。下面，一路来看看吧！

所需食材

三层五花肉（做红烧肉最完美的就是这种猪肉了），红色腐乳，花雕酒，糖浆，生抽，老抽，盐，花椒，八角，两片香叶，桂皮，葱姜蒜。

解说：做红烧肉用花雕酒对照好。

此外，这里的糖浆是什么玩意？其实，这是家里做蛋糕镜面用过的糖浆，也叫syrup，因为正好没有冰糖了，就用它来做这道菜了，没想到用它来取代炒糖色还不错，上色非常时兴，口味也纯净。这个天猫商城上有的。

烹饪流程

第一步：买来的五花肉清洗清洁，尤其要使劲刮去猪皮上的脏器材，顺便再把猪皮上的毛给剃一剃，然后再清洗后切成本身喜欢的块状。

注重：肉不要切的太薄太小了，出锅后肉会缩水变小的。

此外，洗肉必然要用冷水，，尽量是冬天，也不要用温水或热水洗肉，那样做出来口味就变了。

第二步：腌肉。与平日做红烧肉首先需要焯水分歧，我们省略了这一步，而是将洗清洁的肉直接拿来腌制。

需要放的辅助食材有葱姜蒜，适量生抽，老抽，还初步放了点糖浆，然后搅拌平均，盖上保鲜膜放20分钟即可。

第三步：煸炒肉。烧油，油热至六七成，放入五花肉翻炒。

一向炒到显现时兴诱人且令人写意的金..为止。

第四步：炖肉。加水，以刚好覆没猪肉为宜。之后，大火烧开。烧开后五分钟时，加其他调料，有八角，桂皮，香叶，花椒，然则都不要放多了。此外，还放了小半碗花雕酒，适量枣红色糖浆，一点红色腐乳。

我知道，有的人做这道菜是绝对不放花椒的，然则我们西北人一样放的对照多，横竖我们家做任何猪肉都要放点花椒的。

说到这个，我想起了某剧里面的一句台词：“他们家做红烧肉，什么花椒八角桂皮香叶杂乱无章的调料都放！”哈哈，这就是地区上的不同了，萝卜青菜各有所爱。

好了，见笑到此为止，言归正传，完了沸腾几分钟后，盖上锅盖用小火或许小中火煨1小时摆布。

这里还有很主要的一个环节要零丁在此说一下，约35分钟后，要记得加盐，别把这最主要的事儿给忘了。

第五步：时间差不多时，用筷子戳一下肉，看看烂了没有。此时，打开锅盖，看着热气腾腾的一锅红烧肉，顿觉好幸福，很久没吃五花肉了。

第六步：好了就能够立时出锅了，最后，放点葱段搅匀就装盘吧。对了，如最上图那样，做个时兴的葱花，还可为这盘菜的颜值加分不少呢。

如斯，外婆为外孙做的一锅香喷喷的红烧肉就如许上桌了。话说，还没动筷呢，就已经被这超强的画面感给诱惑到了呢！

怎么样，诱惑到屏幕前的你了吗？

不外如今有个问题是，猪肉价钱太贵，只好做等猪肉价钱下降，啥时候再来一次。

文章小结

小我感觉，做红烧肉并没有什么难度可言，把握一点就成，那就是文中提到的放盐的时间。

至于其他佐料，全国做法弗成能统一，但相信人人做出来的都是厚味，只如果最能知足自家生齿味的，这就够了。

而我在本篇文章平分享出来的烹饪体式，也不失为一种立异做法，我这也不是拿来列入厨艺竞赛，有一部门人感觉还不错就好。