海边的一道家常小炒，调味简单，却鲜到没朋友，我家经常吃

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（自媒体www.jj00.com）

虾酱是我国沿海区域的常见调味酱，由小海虾加盐发酵而成的海鲜成品。小海虾富含卵白质，经由发酵后分化出氨基酸，是虾酱美味的首要起原。虾酱除所含的卵白质外，还含有钙、铁等电解质离子，是一种补钙食品。最要害的是，虾酱含有雄厚的虾青素，虾酱越红，所含的虾青素越雄厚。虾青素是迄今为止所发现的最强的还原剂，可中和体内的氧自由基，对人体很诸多益处。

海边的一道家常小炒，调味简洁，却鲜到没同伙，我家经常吃。虾酱是发酵成品，贫乏维生素，吃虾酱需要增补适量维生素C，才是吃虾酱最健康的方式。所以，今天这道菜里面添加了芸豆，来增补一下虾酱里面所缺失的维生素。今天这道菜就是芸豆炒虾酱，是沿海区域的一道经典小炒，建造简洁。

芸豆炒虾酱

主料：芸豆300克、鸡蛋3个、虾酱30克

配料：葱30克、干红辣椒5克（可选）

调料：植物油30克、料酒10克

解说：所有标注“（可选）”用料，请凭据小我喜爱自由选择。

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建造过程

1、选用芸豆300克，，清洗清洁。

2、把清洗清洁的芸豆切成0.2厘米宽的小段，干红辣椒用温水浸泡一下，剪成小段。

3、虾酱1巨细勺，约30克，盛入碗内。打入鸡蛋3个，细葱花30克，搅拌平均。

4、锅内倒入适量清水，为使焯水的青菜青葱鲜亮，调入3克植物油、3克盐，大火烧沸。下入切好的芸豆小段，焯水2分钟，捞出过凉后，控干水分。

5、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，油温差不多四五成热，下入干红辣椒小段，炒出干辣香味。倒入搅拌平均的虾酱葱花蛋液，快速炒散，炒至鸡蛋外观微微变浅..。

6、下入焯水的芸豆小段，开大火，快速翻炒；烹料酒10克，去腥提鲜，再次大火翻炒平均，炒至鸡蛋呈现出金..，停火。

7、把做好的芸豆炒虾酱盛入平盘，就能够趁热上桌享用，是不是稀奇简洁的一道家常小炒。

注重

1、虾酱自己富含卵白质，发酵后发生出大量氨基酸，是虾酱美味的首要起原，虾酱自己也含有大量盐分，用量必然要把握好，切记不消任何调味，吃得就是虾酱自己的鲜香味道。

2、吃芸豆必然要注重，切记把芸豆炒熟才行。所以，芸豆焯水这步至关主要，尽量不克省略。

3、干红辣椒在这道菜里面起到了出干辣香味的感化，有画龙点睛的感化，若是不克吃辣的同伙，能够省略。干红辣椒提前泡水，是防止在炒制过程中炒糊、发黑、变吃力，这是一个很实用的烹饪小妙招。