出圈全靠“辣”？川菜的N种味道等你来品尝

会餐不知道吃什么，

终局平日是二选一：

（原文来自www.jj00.com）

川菜或许照样川菜， （原文来自久久自媒体）

哪怕是滴辣不沾的人， （原创文章久久自媒体）

在川菜的鲜香爽口中，

也会被川菜彻底征服，

此后不是川渝人，

拥有了川渝魂。

作为味觉破碎机，

川菜的魔力真的这么大吗？

位于八大菜系之首的川菜，味道是相当雄厚，根基味型有着麻、辣、甜、咸、酸、吃力这六种，复合型却有着20多种，能够说是色香味形俱佳了。

借用四川同事的话，川菜的精髓就是——众星拱月。

一大锅的辣椒花椒、大蒜大葱盐鸡精味精、板油熬好的油、大白菜豆芽里的嫩头芽，就为了凸起那几块粉嫩牛肉。

川菜口味浩瀚，然则提到川菜人们却只想到一个字“辣”。川菜的火辣是很多吃货的最爱，但你真的会吃川菜、认识川菜吗？

作为一个地道的四川人，张师傅对川菜文化有着本身独到的看法；而作为川中川特邀的正宗川味大厨，张师傅又会为宁夏银川的食客带来如何的川味惊喜呢？

让我们一路跟大厨聊聊川菜的那些故事……

川菜不光仅只有麻辣，最主要的鲜、香、嫩，它是一种完美的享受。川菜讲究的是一种条理感，除了麻辣外，还能在每道菜中吃出分歧的口感，达到真正的“百菜百味”。

川菜它更是热情的，它会在很远的处所用它独有的香气迎接你，我想川菜应有的文化也本该如斯。而分辨川菜有四大点“色香味形”，真正好的川菜，必需要有独有的香气、时兴的摆盘，更要有除了麻辣外更多层的味道。

和川渝人一路吃饭，你看他们熟练地把一块嫩牛肉从全是红油和花椒的菜碗中捞起，油脂络续向下滴落，被奉上他的舌尖，从离碗那一刻起头，这片牛肉获得了被承认的升华。

川菜不单有辣，但辣已经成为川菜弗成磨灭的标签之一。思惟更开放的川渝人，川菜的性格加倍坦直：胆大貌美、如同涂着烈焰红唇、伶牙俐齿的美娇娘，风情万种，想尽法子为食客留下深刻印象后，才肯罢休离去。

“巴适滴很！”

这是来自川渝人对川菜的最高赞誉。

川菜的菜品其实好多，但我只想给烟台食客展示我感觉最完美的一面。下面几道菜品你必然不克错过了……

招牌菜

事实什么是川菜？

它不只知足了这片地盘上

人们对食物的需要，

也滋养了万千川渝人的精神气质。

雄厚、多元、包涵、开放

川菜的气质，就是川渝的气质。

毛血旺

重庆磁器口古镇有两台甫物，鸡杂和毛血旺，后者的知名度更广，也更得人心。现在去磁器口游玩，当街的无数食店里，招牌菜都是毛血旺。

好的川菜就是要连结原材料的本味，，并将它施展到极致，不被其他味道所袒护住。都说厨师是原材料的导演，是否能发生最好的口感，就看你对原材料是若何把控，我在这一点上照样很严谨的。

“毛”是重庆方言，是粗犷、纰漏之意，加之成菜用料首要是毛肚等杂碎下水，“毛血旺”这个菜名也是以传开。

作为江湖菜的开山祖师之一，正宗的毛血旺必然是量足质优，才有那厚重粗犷的味道和黑亮通透的光彩。毛肚、黄喉切大刀片，加上大量的肥肠和血旺，还有老肉片和鳝鱼，如许的一锅毛血旺才算完整。

川中川的毛血旺，深得重庆磁器口的真传。

满满一大碗毛血旺，内容雄厚的仿佛是哆啦A梦的口袋，怎么吃都吃不敷！打眼望去，一片"红海洋"。

正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，并且世故透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不光影响味道和口感，也晦气于保温，红油一多，红艳艳的一片，看着就有食欲。

作为川渝区域美食的扛把子，毛血旺食材种类雄厚，（猪肝、猪血、鳝鱼、黄喉、魔芋、包菜、土豆粉……）料倍儿足，是吃起来大麻大辣很过瘾的菜！

川北凉粉

川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特色有名小吃之一。

俗话说，“食在中国，味在四川”。一提起川菜，必然会想到“麻辣”二字，昔时甚至在军中盛传“不辣不革命”之说。

川北凉粉吃起来相当的爽滑，即使是辣的，照样是稀奇适合炎天吃，不会像吃麻辣暖锅一般又辣又热，反而还有点清爽。

麻婆豆腐

自从小学五年级看了《中华小当家》之后，就对麻婆豆腐这一厚味菜肴魂牵梦萦到如今。

麻婆豆腐，作为川菜里的公共恋人，下饭界的神级“杠把子”，经由上百年的酝酿已经在国内外虏获了无数食客的胃，成为了中华美食里响当当的金字招牌之一。

一块平常豆腐，可以活着界各地风靡百年，里面的门道或者一只手也数不外来。无论热恋照样独身，这盘火辣辣的豆腐，都绝对能让你不能自休。

一道完美的麻婆豆腐，「麻辣」和「火候」二字是要害。麻婆豆腐的「麻辣」，要在调味上实在下功夫，把握好量，不难，难的是每一个厨师心口相传的「火候」二字。

“天真变通”是掌握火候时要时刻遵守的四字规语，在将豆瓣酱和干辣椒面下锅时，需要小火，慢慢酝酿出扑鼻香气；下豆腐块时则需要急火，以连结豆腐的完整鲜嫩。

舌尖在花椒的催促下发生新颖的麻辣感，温热鲜嫩的豆腐滑入喉咙之后，浓稠的汤汁，嗤嗤顺着喉咙往下滑，瞬间填满胃的孤寂，还没来得及好好回味，下一场与麻辣斗争的回合又开启了序幕。

越说越饿，巴不得如今就立时来一盘麻婆豆腐配白米饭，你要不要到场？