最详细的鱼香茄子的做法

题目：最具体的鱼香茄子的做法

用料：

（本文来自www.jj00.com）

茄子500克 （原创文章www.jj00.com）

猪肉糜一小碗

料酒一汤匙

葱姜蒜各10克

醋一汤匙

盐适量（用于茄子脱水）

生抽一汤匙

糖一汤匙

生粉一汤匙

郫县豆瓣酱一汤匙

水淀粉适量

做法:

1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各类调味备用。

2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。

3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制少焉。

4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。

5.茄条中到场生粉捞匀，放置十几分钟。

6.锅热到场多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有精密的小泡显现，就能够倒入悉数茄子炸，炸软捞起沥油备用。

7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

10.锅中调入一大勺料酒。

11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。

12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒平均，到场剩下的蒜末、葱白。

13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

14.缀上葱花，开动吧！

-小贴士-

1、茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，而且烹制过程能连结茄子的光彩。2、做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。3、烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。3、鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该清楚吧！