不得不收藏的5道硬菜！,待客聚会上桌都不错，餐厅菜单上也缺这些

三杯鸡

所谓“三杯”，是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，入锅烧制鸡块，成菜油亮滑嫩、酱香微甜，但瑕玷是吃多了会感觉腻口。“潮本味”将三杯调料合而为一，克己了一款三杯汁，有蔬菜清香，还有白兰地的烈酒香气，带着微微的辣味，吃再多也不觉油腻。

（自媒体www.jj00.com）

建造流程：

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1、鸡腿洗净去骨，将无皮的一面修齐，加盐、蔬菜汁揉匀腌制30分钟。

（原创文章www.jj00.com）

2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡腿煎至两面微黄，掏出改刀成小块。

走菜流程：

锅入底油烧至五成热，下入姜片5克、葱头块10克爆香，放鸡腿块300克，添入三杯汁80克大火烧沸，放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟，时代需络续晃锅，使九层塔的香味渗入鸡肉中，待汁水收浓，起锅装盘，点缀新颖九层塔5克即可走菜。

三杯汁：

1、西芹1000克、胡萝卜、番茄各500克、香叶20克放入锅中，添清水5000克大火烧开转小火熬40分钟，关火沥渣成蔬菜水。

2、每5斤蔬菜水中添入花雕酒3斤、生抽4斤、冰糖2斤、喼汁1斤，白兰地200克搅匀即成。

炖腔骨

原料：

腔骨2斤、葱1节、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个、桂皮1段、香叶2片。

做法：

1.把腔骨清洗清洁后，放入锅中。锅中倒入能够没过腔骨水量的凉水，大火煮开；

2.待水开后撇去浮沫，再煮3分钟摆布，捞出腔骨，用清水频频冲净外观的浮沫。煮腔骨的水倒掉不消；

3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再到场清水煮开，煮开后若是汤面有少许浮沫请持续撇清洁；

4.然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时；

5.一小时后，调入盐改成大火，打开盖子持续煮3分钟即可。

蜜汁排骨

原料：

肋排500克、大葱1段、姜1小块、大蒜6瓣、熟白芝麻随意

做法：

1.将肋排剁成125px长的小块，洗净后充裕沥干。大葱切成125px长的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀轻轻怕一下，但别拍碎，蒜瓣上有裂纹就能够啦；

2.锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至变色（大约1分钟摆布），倒入清水煮开后撇去浮沫；

3.淋入生抽，老抽，冰糖，叉烧酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，加压，压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火；

4.关火后静置一会儿，然后给锅放气，待气悉数放完（不再喷气），打开盖子，淋入蜂蜜和盐，打开仗，用最大火煮，待汤汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。

栗子扒全鸡

原料：

仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段

做法：

1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹平均，腌制10分钟以上；

2.不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金..捞出；

3.放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至外观上色，有稍微的焦糊色。煎完半片后，再将此外半片放入煎好备用；

4.不粘锅清洗清洁后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟；

5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。

香辣粉蒸肉

原料：

五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗

做法：

1.将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗连结干燥）倒入锅中；

2.炒至大米酿成微..，到场八角和干红辣椒持续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用；

3.将炒好的大米天然冷却后，用搅拌机打坏，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间弗成太长，不要将大米打成过于细腻的米粉；

4.把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟；

5.将打好的米粉到场五花肉中，用手抓伴平均；

6.小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可

以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中；

7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。