这些菜会做得厨师都得点赞,想吃粤菜的朋友可以试试这几道经典菜

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油盐胜瓜蒸牛肝菌

原料: (原创文章久久自媒体)

广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。

(自媒体www.jj00.com)

调料: (原创文章www.jj00.com)

花生油、盐各适量。

做法:

1、将丝瓜去皮,改成日字型厚片;鲜牛肝菌洗净,也改成与丝瓜沟通巨细的片。

2、起锅到场花生油烧至7成热,将牛肝菌和丝瓜过一下油,沥油。

3、将丝瓜和牛肝菌到场盐拌匀,上笼屉蒸8分钟出锅,撒葱花即可。

极品烧鹅皇

主料:

黑鬃鹅一只。

料头:

红葱头1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西梗2条(悉数用油炸香),八角2粒,香叶2片。

腌料:

烧鹅盐75克,烧鹅酱35克,九江双蒸酒3克。

上皮料:

烧鹅脆皮水。

做法:

1、将8.5斤摆布的黑鬃鹅宰杀洗净(一样市场宰杀)稍冲血水(冲水15分钟摆布)挂起沥干水份。

2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内,抹擦平均,肉厚的处所偏多,再放入料头及双蒸酒,用鹅尾针缝好鹅屁股入料口,以免酱汁外流。

3、将鹅平放胸口朝下,背部进取静放2小时(此举使胸口肉厚部位更好入味,放的时候屁股用器材垫一下偏高)。

4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管,给鹅体充气,冲至鹅皮发涨,鹅身丰满即可(充气不要充的太多,以免烧的时候破皮)。

5、烧一锅热开水,等烧至大开将鹅放入烫皮,烫至鹅皮收紧(8秒摆布,切记烫至表皮出油),稍过冷河(过冷水),用烧鹅勾勾好挂起来,待表皮稍干淋烧鹅脆皮水,从头淋下,淋至全身平均,在喉部放血处垫一块锡纸(以防血水流出影响鹅身上色)。

6、将鹅挂在通风处低温间或空调房,用牛角扇吹干表皮(6个小时,视天色与室内干燥潮湿而定)。

7、烤炉焚烧预热,温度升至240度放鹅入炉烧,背部朝火,烧至鹅体金红皮脆,体重变轻至熟掏出(8.5斤摆布一样烧至48--55分钟摆布,具体视鹅的只数、火的巨细、天色而定,冬夏有别)。

8、掏出挂十来分钟后拔出鹅尾针,将汁放出,用密芦隔过,食用时斩件,淋上鹅肚放出来的原汁即可。

烧鹅酱:

海鲜酱、磨豉酱各3斤,柱候酱2斤,花生酱、芝麻酱各2瓶,黄河腐乳2瓶。

烧鹅脆皮水:

白醋10斤,浙醋2支,麦芽糖2.6斤,二锅头6两,柠檬2个切片。

酥皮焗海虹

原料:

青口12个,油酥皮切成12小块,胡萝卜粒、洋葱粒各少许。

调料:

盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。

做法:

1、把青口打开壳,只要有肉的一边,洗净后剪去黑色须状物,吸干水份,待用。

2、平底锅里下入少量橄榄油,烧热后放入胡萝卜粒、洋葱粒,把两者拌炒至起头软化时,,到场盐和黑胡椒粉调味,再分装在青口上。

3、在青口面上铺上油酥皮,捂严,入预热的烤箱用200度烤20分钟即可掏出装盘上菜。

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