这道菜江西人隔两三天就要做一次，外地人吃了也不知道是什么

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据史料记载，8000年前中国人就起头养猪吃肉，今朝，中国不光是世界上最大的猪肉生产国，照样最大的猪肉消费国，不夸张地说，中国差不多吃掉了全世界一半的猪。

有人说，将全国吃猪的做法集中起来，每日三餐各吃一种，怕是两年都吃不完。今天我们就要介绍一道有关猪的美食—泡椒猪皮。

（自媒体久久自媒体）

泡椒猪皮是江西吉安遂川县的特色好菜之一。这个坐落于赣南方陲的小县城，是井冈山革命凭据地的主要构成部门，江西省全红县之一，境内群山叠翠，林木葱郁，瀑布飞流，黄洋界、五指山等天然景观奇异，红色，绿色，古色旅行在这片热土上熠熠生辉，交相辉映。

"物华天宝，地灵人杰"，是唐代才子王勃对赣鄱大地的赞扬与最佳归纳，但曾经风光无限的江西已逐渐被人遗忘，跟着被遗忘的还有这儿的美食。

泡椒猪皮是吉安遂川老表的"家常"美食，也是"家藏"美食，因为这种猪皮便于存储。平时上班或在外干农活没时间上菜市场买菜，就会在失业时多买些放家囤着，这道家常菜算不上珍馐厚味，但却酸辣开胃，很受本地人喜爱。

这道菜到遂川随便找一个本地老表都邑做，此次我们找到了在遂川于田镇高田村的肖年秀阿姨，趁着她周末放假的时间，让她教我们做这道"泡椒猪皮"。做法简洁，，看完你就能学会。

【食材】

猪皮、泡椒、辣椒、蒜苗、九层塔。

【做法】

1、从市场买回来的油炸过的大片干猪皮，放入凉水中充裕浸泡20分钟摆布捞出。

这种油炸猪皮是怎么做的呢？教人人一个家常做法：

新颖猪皮刮毛去除多余油脂后洗净，焯水倒适量米酒煮至八成熟后捞出，在太阳下放置3天晒干，凉油下锅，待猪皮起泡后开中火慢慢油炸，纸皮完全炸开后小火炸空，再撒点水能够使猪皮炸得大块一点，炸好的干猪皮淋干油晾凉后能够存放1年都不坏，有人也称这种干猪皮为"猪皮肚"。

但本地人一样都上街买来吃轻易点，猪皮用来下汤或凉拌或炒都能够，但嗜辣的遂川人更喜欢泡椒炒猪皮这种服法。

猪皮在烹饪前必需经由"泡发"，凉水浸泡的时间比热水泡长一点。因为猪皮质地很轻，十分轻易漂浮到水面上，所以泡发时需用手频频按压到水里，使猪皮充裕接收水分膨胀开。

2、泡好的猪皮切成小块条状，红辣椒、青椒切碎；蒜苗切条装盘。

猪皮泡好后，其外观油脂较多，要想不油腻的话，最好用面粉水再清洗一遍，去油结果是非常好的。

经水泡过的猪皮由一层酿成了好几层，水分充裕渗入皮组织，雷同于蜂巢的构造，蓬松Q弹很是有趣。

3、热锅凉油，先倒入猪皮爆炒10秒，到场适量盐，倒入红辣椒持续翻炒。

油炸泡发的猪皮根基已经熟了，所以在炒的时候只需用大火快速翻炒几下即可，在拍摄现场，我们还没看清肖外婆做菜的步伐，泡椒猪皮就已经出锅了。

4、到场泡椒、青椒翻炒15秒后倒入九层塔。

用本地农家本身种的枪弹头辣椒建造的泡椒个头较小，并且外观呈鸡心状，辣味十足，能让人们最大限度品尝到泡椒的独有味道。

九层塔与泡椒一般也是酸酸的，不外吃起来有点像荸荠，多了些爽脆的口感。

5、滴入少许生抽，倒入蒜叶翻炒8秒摆布装盘即可食用。

遂川人爱吃蒜苗就像东北人爱嚼大葱一般，蒜苗含有雄厚的维生素C以及卵白质、胡萝卜素等营养元素，其所含辣素，能够起到预防流感、防止伤口传染、治疗传染性疾病和驱虫的功能，提高人体免疫力。

酸辣适口，软嫩滑爽、蓬松而有弹性，除了口感好之外泡椒猪皮的营养价格也很高。

猪皮里卵白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半，其有滋阴补虚，清热利咽的功能，经常食用可延缓衰老。

赣鄱大地这一座座葱翠高山是峥嵘岁月里的自然屏障，却也成了当下经济、文化成长的阻碍。让江西被更多人知道，让赣菜与川菜和湘菜一般被更多人喜爱和接管，江西老表们的配合心愿也该实现了。