炒红果,如何保持山楂的完整不裂开?又红又大,酸甜又消食

周末同伙集会,桌上有盘炒红果,极诱人,秋冬季最时令的开胃前菜,没有之一。

(原文来自www.jj00.com)

每反转到我跟前,都得吃一个,酸甜可口又柔软。

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更首要的,是去了核的山楂,居然个个连结完整,排摞的整洁悦目,若何做到的?

(自媒体www.jj00.com)

炒红果,如何保持山楂的完整不裂开?又红又大,酸甜又消食

正值山楂季,我也做了好多,果丹皮山楂糕啥的。唯独这炒红果,一煮就烂,毫无卖相可言。无意中看到老饭骨们做的炒红果,也是煮到软的稀烂。

新鲜中去搜炒红果的做法,有个高人说,家里家传的法子是烫煮两分钟即成。想想也在理,傻了吧唧的煮啊煮,不烂才怪。鲜山楂自己就已经熟透到绵软了,稍煮断生,也有助更轻易的吸附甜汤汁。

还有,做炒红果,山楂的选择也很主要,最适合的是果肉较硬的小山楂,紧实捏着有弹性,才耐煮,但那样的酸味重,需多放糖。

所以照样喜欢又大又红的软山楂来做,煮的时间缩短就是了。去买山楂,发现已经没有的前几天的鲜亮。卖水果的说,这已是最后一批,天冷了,大的软山楂都被卖冰糖葫芦的囤起来了。

炒红果,如何保持山楂的完整不裂开?又红又大,酸甜又消食

炒红果是北京传统小吃,叫法是炒,做法倒是煮,既要去了核,还得连结山楂的完整不散烂,让口感与卖相都达最佳。

【炒红果】

材料:山楂600克,老冰糖200克,水4碗

*做炒红果,糖的量弗成太少,否则酸的没法吃,最好用老冰糖,清甜还具祛火功能。

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做法:

1.山楂洗净后,用个圆口的裱花嘴,将两头稍按压出个印,然后用根筷子用力一桶,山楂蒂和山楂核就都被顶出去了,还能连结个个外形都完整。

*或许直接用笔帽、稍硬的吸管,将山楂的果核果蒂都捅出也行。

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2.不粘锅中到场4碗水,放入老冰糖,中火慢慢将冰糖都熬化,汤汁成浅..。

*不要用铁锅煮山楂,据说山楂中的果酸碰到铁后会引起化学回响,发生低铁化合物吃后或者会引起头晕恶心的稍微中毒。

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3.再将山楂一个个的放入,中火把持,不要转大火,山楂遇热会表皮炸裂开的。

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4.敏捷的盖上锅盖,中火,焖煮2分钟。

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5.再翻开锅盖时,已成沸腾状况,汤汁也酿成淡红色的了,山楂都已煮熟了,然后将火调至最小。

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6.将山楂轻轻的,一个个的用筷子夹出来,里面已经煮的绵软,就算有外皮稍微裂开的,降温后也齐集上看不出来了。

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7.不消关火,夹出山楂后,将锅中的酸甜汤汁持续熬煮到冒着小泡泡,非常粘稠了,再关火。

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8.酸甜汁晾凉后,浇在山楂上,然后盖上盖子放冰箱冷藏即可,冰凉酸甜,口感和卖相都刚好,吃起来也轻易稀有。

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小贴士:

山楂,据说对消化不良有奇效,,好多助消化的药中都有山楂,尤其是消肥甘厚味的肉食积,但凡因吃了油腻肉食而导致腹胀腹痛的人,都能够用山楂来消食

熟吃也比生吃好,这小果子太适合冬季多吃又不爱动的人,它还具护肝减脂降血压养颜等多种功能,搜搜就知道了。

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