搜狐科学 | 人造肉是“环保”肉？人造肉安全风险或比想象严重得多

文/周亦川编/袁月 （原文来自www.jj00.com）

【搜狐健康】在实验室使用生物工程手艺生产培育体外的“人造肉”，，也被其支撑者称为“环保肉”，称这种肉类将掀起一场“食品环保革命”。然则，据medicalxpress网站11月30日报道，《可持续食品前沿》杂志一项新研究提醒，“人造肉”或许没有那么平安，存在一系列的食品和情况平安风险。 （自媒体www.jj00.com）

我们把时间回溯到2013年，马斯特里赫特大学传授MarkPost展示了首个由人造肉制成的汉堡。自那时起，基于“细胞农业”而不是畜牧业缔造消费肉类的妄想获得了动物权益运动者的支撑，今朝已有好多初创公司，获得不少食操行业知名人士赞助，盼望在2020—2022年生产可接管的价钱的牛肉、禽肉或鱼肉。美国FDA也于2018年竖立了监管框架，为这些产物..拓荒了道路。 （自媒体久久自媒体）

那么，人造肉事实将成为一场食品革命，照样弗成能的乌托邦？

研究作者，英国牛津大学物理系，大气，海洋和行星物理系JohnLynch博士介绍，凭据结合国粮食及农业组织（粮农组织）数据，常规肉类生产占用了温室气体排放的18%，地盘使用的30%以及全球水消费的8%，比例较高；据估量，2050年肉类消费量将翻一番，而今朝的产量已逾峰值。

以牛肉为例，牛肉的“生物转化率”约为15%，也就是说，要生产15克肉需要消费100克植物卵白。那么，为认识决肉类不足的问题，生产效率还要进一步提高。曩昔曾有人提出访用植物或虫豸卵白制成肉类，但因为文化观点，模拟肉类味道和质地的难题，这些替代品不克知足消费者的需求，而人造肉则是解决这一问题的精巧方式。它的生产过程将显著降低肉类生产对情况的影响以及动物流行症的风险，而且细胞培育的肉味道与通俗的肉很接近。

人造肉的生产过程需要用到十分复杂的生物工程手艺。首先，我们从成年动物肌肉平分离出少量“卫星细胞”，它们固然不是肌肉细胞，但能够介入细胞再生，在某些激素的感化下能够滋生分化为肌肉细胞和干细胞。在含有营养液的无菌生物回响器中，卫星细胞受到生长因子刺激快速增殖，转化为肌肉细胞，并组装成为肌肉组织，最后就成了一块人造牛排。与传统肉类比拟，生产沟通重量的人造肉，将削减78%—96%温室气体排放，7%—45%的能源以及82%—96%的水。

然则，Lynch指出，我们不克用以上几点单方面较量人造肉的成本优势，若是算上细胞培育所需举措的能源成本，那么实验室莳植肉类的的影响或者大于牲畜。

Lynch说，动物具有免疫系统，能够珍爱动物免受细菌和其他传染。然则细胞培育肉类比这复杂得多，在营养雄厚的情况中，细菌滋生比动物细胞快得多，为了生产细菌比肉还多的一块牛排，就需要高度的无菌性。在生物制药工程中，细胞培育要求高度掌握消毒的“干净室”把持，还需要使用一次性的塑料材料确保无菌性。是以，避免人造肉污染的同时，还发生了塑料废料，这对情况也不友好。尽管一些材料能够用不锈钢建造，能够蒸气灭菌或使用杀菌剂，但这些处理也有情况成本。——尽管很少有生物制药业对情况影响的研究，但稀有据表明，其碳排放量或者比汽车工业高55%。

从情况珍爱角度来看，牲畜不光能够生产肉类，还有很多其他功能。它们能够消化掉人类无法处理的大量植物废料并生产肥料，从而让牧场捕捉并保留碳。若是把这些肉类生产过程换成人造肉，那么这一历久情况成本需要再次评估。

还有一点风险来自于培育所用的激素和内排泄干扰物。试想，动物肌肉是在迟缓生长的，而且肌肉的卫星细胞滋生也需要时间。那么为了在短短几周时间内获得几年长出的动物肌肉，就需要使用合成代谢性激素在内的生长因子一连刺激细胞增殖。

我们知道，这些激素存在于动物、人类以及常规肉类中，它们能够刺激细胞中的卵白质合成，导致肌肉增加，过度接触会带来风险。欧洲食品平安局要求农业生产禁止使用生长激素，那么这些激素在人造肉中的最终含量会有几多？

此外，有越来越多的研究证实了常用塑料产物的毒性，个中含有的内排泄干扰物可干扰损坏激素系统，能够从塑料转移到食品中。今朝，我们在塑料容器中生长的细胞培育物中，也发现了沟通的现象。除非严厉掌握细胞培育生产人造肉的过程中的塑料成品，不然这些肉类有或者已被内排泄干扰物所污染。

Lynch说，人造肉被当做一种高科技产物，有着生态和道德责任的潜力。然则，它必需活着界市场上获得竞争力，才能成为传统肉类的替代品。也就是说，要供应给消费者可承受的价钱，也要为生产者供应合理的利润，这就需要多量量、低成本的生产手艺。实验室情况规模和工场情况规模有很大的区别，在规模增进的同时，生产人造肉对健康和情况的影响还需再次评估。

参考资料：

1.medicalxpress

'Cultured'meatcouldcreatemoreproblemsthanitsolves

https://medicalxpress.com/news/2019-11-cultured-meat-problems.html

2.frontiersin

ClimateImpactsofCulturedMeatandBeefCattle

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2019.00005/full