自制老式面包,还原记忆中的味道!

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酵头:

(原创文章www.jj00.com)

面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

(本文来自www.jj00.com)

主面团: (原创文章www.jj00.com)

面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

外观装饰:融化的黄油

建造步伐:

1、将酵头原料放在一路混匀后,放平坦处发至面团膨胀又回落,外观看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听获得气泡碎裂的声音,内部呈蜂窝状。

我用温水先化了酵母后再夹杂面粉,发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家前提分歧,时间仅供参考,照样要看水平。

2、将发好的酵头面团与主面团中除黄油以外的原料放在一路,揉至面筋扩展后,到场黄油揉至扩展阶段后放平坦处发至2倍摆布大。面团打好了,能拉出大片的薄膜。

3、将发酵好的面团掏出,平均朋分成6份,立刻将面团搓成条状,然后搓到约1米长。朋分后不是滚圆松懈,而是直接搓成粗一点儿的条,就那么放在案板上,不消盖保鲜膜面团也不会干,外观泛着油光。

4、没有特意地松懈,案板上摆不开了就整形。将面团两头相接,左手固定住半数的处所,右手把面团向内搓成麻花状,差不多搓两次。

5、将两头的面团塞进左手的圈里,外观是5个辫(老式面包讲究整形后外观有五个瓣,如许是为了让面包有拉丝。),排到涂过油的烤盘上,放平坦湿润处进行最后发酵。最后发酵竣事了,面包成了挤在一路的小胖子,外观啥也不刷,能够入炉了。师傅说不刷蛋液是为了防止外观上色过深。

6、最后发酵竣事,入预热180℃的烤箱,烤时上火150℃,下火175℃。家用烤箱跟工业烤箱分歧,,烤熟、烤透是方针,温度凭据自家烤箱调节吧。20分钟摆布就能够出炉,立刻刷融化的黄油。

1.一样面团根蒂发酵的适宜温度为27℃,相对湿度为75%;最后发酵的适宜温度为35-38℃,相对湿度为80%-85%。

2.面团根蒂发酵状况判断:手指蘸面粉插入面团,小洞很快回弹,发酵不足,需要持续发酵;小洞不回弹,面团不塌陷,发酵充裕;面团很快塌陷,发酵过度,不适合使用。

3.最后发酵状况判断:手指请按面团,不回弹即可。

4.最后造型可凭据小我喜欢变换。

做面包真是个很神奇的过程,沟通的面粉分歧的配比总能带来分歧的手感分歧的味道,这款面包并没有太多添加,却能有如斯浓烈的香味与绵软的组织,揉面时面团听话的就象是个乖宝宝,细腻柔滑,一层层的拉丝,松软有嚼头!

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