自制老式面包，还原记忆中的味道！

酵头: （原创文章久久自媒体）

面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

（自媒体久久自媒体）

主面团: （本文来自www.jj00.com）

面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

外观装饰：融化的黄油

建造步伐：

1、将酵头原料放在一路混匀后，放平坦处发至面团膨胀又回落，外观看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听获得气泡碎裂的声音，内部呈蜂窝状。

我用温水先化了酵母后再夹杂面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家前提分歧，时间仅供参考，照样要看水平。

2、将发好的酵头面团与主面团中除黄油以外的原料放在一路，揉至面筋扩展后，到场黄油揉至扩展阶段后放平坦处发至2倍摆布大。面团打好了，能拉出大片的薄膜。

3、将发酵好的面团掏出，平均朋分成6份，立刻将面团搓成条状，然后搓到约1米长。朋分后不是滚圆松懈，而是直接搓成粗一点儿的条，就那么放在案板上，不消盖保鲜膜面团也不会干，外观泛着油光。

4、没有特意地松懈，案板上摆不开了就整形。将面团两头相接，左手固定住半数的处所，右手把面团向内搓成麻花状，差不多搓两次。

5、将两头的面团塞进左手的圈里，外观是5个辫（老式面包讲究整形后外观有五个瓣，如许是为了让面包有拉丝。），排到涂过油的烤盘上，放平坦湿润处进行最后发酵。最后发酵竣事了，面包成了挤在一路的小胖子，外观啥也不刷，能够入炉了。师傅说不刷蛋液是为了防止外观上色过深。

6、最后发酵竣事，入预热180℃的烤箱，烤时上火150℃，下火175℃。家用烤箱跟工业烤箱分歧，，烤熟、烤透是方针，温度凭据自家烤箱调节吧。20分钟摆布就能够出炉，立刻刷融化的黄油。

1.一样面团根蒂发酵的适宜温度为27℃，相对湿度为75％；最后发酵的适宜温度为35-38℃，相对湿度为80％-85％。

2.面团根蒂发酵状况判断：手指蘸面粉插入面团，小洞很快回弹，发酵不足，需要持续发酵；小洞不回弹，面团不塌陷，发酵充裕；面团很快塌陷，发酵过度，不适合使用。

3.最后发酵状况判断：手指请按面团，不回弹即可。

4.最后造型可凭据小我喜欢变换。

做面包真是个很神奇的过程，沟通的面粉分歧的配比总能带来分歧的手感分歧的味道，这款面包并没有太多添加，却能有如斯浓烈的香味与绵软的组织，揉面时面团听话的就象是个乖宝宝，细腻柔滑，一层层的拉丝，松软有嚼头！