在珠海 与澳门滋味再会

流连于大理石、花岗岩石块铺砌成葡式碎石路上，经由民政总署大楼茶青色的门窗和坚如磐石的花岗石，在巴洛克气势的大三巴牌楼相伴下坐等斜阳的降临……你会爱上澳门的美食、阳光，与澳门有关的新颖创意。

“创意城市美食之都”，是2017年结合国教科文组织为澳门加冕的极新头衔。这也是继“澳门汗青城区”被结合国教科文组织加入《世界遗产名录》，“清代澳门处所衙门档案（一六九三——一八八六）”获列《世界记忆名录》后，澳门又获得的一张国际手刺。

（原文来自www.jj00.com）

一时间，人人倏忽意识到，澳门如许一座在珠江三角洲西岸络续发光的“海上花圃”，一向以来，吸引我们的都是它的汗青文化遗迹，器材交融的特色建筑，还有游人必去的大三巴牌楼和毂击肩摩的新马路。 （自媒体www.jj00.com）

然则澳门不光因其多元化的旅行体验著名于世，多元的美食文化更独具特色。澳门生齿不到70万，包含了中国人、葡萄牙人和菲律宾人等，正因为是多元的种族文化，让澳门人络续融合和立异，缔造出别具一格的濠江滋味，咖喱美食、特色小吃、清淡粤菜系在这里都获得很好的交融。

澳门美食的底蕴深挚、传承有序，良庖巨匠云集，餐饮品牌林立等身分，雄厚的美食吸引了浩瀚旅客的惠临，是澳门拿下这张“手刺”的显性身分。

澳门饮食文化施展了中葡文化的融合及协调成长，调集了中西南北的美食特色，中国菜、葡国菜、..菜、印度菜和泰国菜包罗万象，此外还有茶楼、咖啡馆、港式冰室、各类小吃店。旅客必打卡的氹仔官也街，被称为美食一条街，葡式蛋挞、木糠布甸、猪扒包、大菜糕、椰汁糕、芝麻饼、杏仁饼、肉脯肉干……澳门招牌小吃琳琅满目。当然，澳门也有很多静静躲在小街冷巷里的小食肆，交游的都是回头客。在澳门回来故国的20年间，不少澳门人也选择在珠海烹饪美食，让珠海人与澳门滋味再会。

好滋味隐于市

感激在各地遍地开花的澳门特色餐厅，让身处珠海的我们，似乎已经非常认识这位邻人的烹饪气势，随便就能说出猪扒包、葡挞、马介休这些菜名，仿佛了然于心它们的滋味。

但当看到詹仔记正宗澳门猪扒包的菜单时，照样会被那些密密麻麻的“包”所惊呆。“牛油包、奶油包、花生包、花生奶包、蛋包、芝士包、鲜油包、冰火菠萝油、芝士蛋包、芝士蛋治、沙爹牛肉蛋治……”近40种分歧口味分歧品种的面包，仅仅占有了菜单的一小部门，还有分歧口味、做法的粉面类，细心分为干捞和带汤，出前一丁和通心粉等分歧类别。这份菜单被打印放大，成为餐厅的一面墙，第一次惠临的人总会游移一下，不知道该若何选择，而熟客当然是利落地下单猪扒包。

位于香洲区翠华路的詹仔记正宗猪扒包，在凤凰河沿河东路四周，店面不大，却成为了不少食客嘴里“最好吃的猪扒包”，詹仔记吸引了不少嘴刁的老饕慕名而来。固然此前早已在澳门吃过各类号称“首家”“正宗”的猪扒包，然则詹仔记的猪扒包，仍然让人感应惊艳。“是要甜包照样咸包？”伴计鄙人单时会抛出的一个专业问题。你能够凭据本身的口味喜欢选择甜酥脆皮的菠萝包，或许是外焦里酥的咸面包。此外，和我们吃过的猪扒包纷歧样，本来詹仔记的猪扒包是能够加料的。想一饱口福的食客，会选择加蛋、芝士、火腿肠、午餐肉等等，肉食喜爱者则会再加块猪扒或是鸡扒等。

很难说哪种猪扒包的服法是最正宗、最经典的，在澳门的餐饮文化中，并不存在尺度的食谱，只有“某或人”的做法。于是，在詹仔记即使每次都点猪扒包，然则吃到的味道也永远不重样。

而詹仔记的猪扒包做法，则是澳门人詹仔的做法，如今商号首要由他的弟弟詹迪文在帮助经营。詹氏兄弟原籍广东，从小移民到澳门，詹迪文还记得1999年澳门回来的时候，他正在澳门念书。“一会儿20年就曩昔了。”詹迪文和哥哥后来在澳门也工作过一段时间。“我哥哥照样感觉本身喜欢做餐饮，进修了怎么做猪扒包，慢慢也在澳门开了茶餐厅。”詹仔记2016年在沿河东路开业，2019岁首搬到步行十分钟距离的翠华路，正午生意好的时候，还需要列队。采访时刚好碰到有人跟老板聊天，“固然不住在这四周，然则想吃猪扒包的时候必然回来，即使在这四周跑了三次才找到商号。”

詹仔记的猪扒、面包都是现做现烤的，店里的办事员也是手把手教烹饪方式。烤的酥脆的面包能很好地接收猪扒里的部门油脂，其奇特的芬芳也能很好地渗透到肉里，彼此相得益彰。猪扒包装碟上桌时，有食客或许会诧异为什么没有餐具，店家直接在每张桌子上预备了手套，让食客能够大口享受猪扒包的真材实料，大块的猪扒，很轻易从两块面包里面溢出来。“在港澳，早午餐都是很快速解决的，所以茶餐厅很受迎接，菜式选择好多，然则又能够快速吃完。”詹仔记的猪扒包分量足，对于好多人来说，就相当于一份正餐，然则厚味水平又足以消弭半日工作的忙碌。

在两块面包和一块猪肉之间，猪扒包这一几乎成了澳门小吃的代表，蕴含着的是澳门特别的汗青配景与文化。

2008年，被誉为“美食圣经”的《米其林指南》首次推出港澳版时，澳门只有8家餐厅获星级评定。11年后最新出书的《米其林指南香港澳门2019》中，澳门星级餐厅的数量增至19家。此外，还有米其林“必比登推介”的澳门陌头小吃，这些小吃小店，就像是浓缩了澳门这座城市的魅力：一面绚烂，一面凡尘。

好滋味两地飘香

很多澳门人认为，澳门饮食的一大特点是高中低档齐全。街边的摊档做得十分厚味，这是澳门由来已久的特色。澳门的好多小食店都很有本身的奇特口味和高品质，好比内港的“水佬荣”，仁慈堂四周的“潘荣记”，半岛的“柠檬车露”，氹仔的“咖喱文”等，都是好吃不贵。

固然澳门人有着一脉相承的岭南清淡粤菜口味，然则多元的文化配景，让源自印度的咖喱在澳门也有了分歧的版本，既有港式咖喱鱼蛋小吃，也有正宗印度咖喱餐厅，也有融合了澳门特色与泰国口味的咖喱面店。咖喱文就是一家专门出品咖喱美食的小店，在氹仔的咖喱文已经有40多年汗青，而在珠海夏湾，分店咖喱文也不知不觉经营了13年，拥有一多量忠厚拥趸。

上午11点半达到夏湾咖喱文时，店里已经坐着两桌客人，有的是享受的一人食，有的是兴奋的两人会餐。正午12点钟，客人陆陆续续挤满了店里，找到本身熟悉的位置，他们跟老板颔首示意打个号召，大多是栖身在珠海的澳门人。2006年在夏湾开设分店时，澳门的熟客得知后也纷纷来捧场，究竟不少人都在享受着双城生活的便当。

“咖喱牛腩面，要微辣、中辣照样不辣？”对于第一次惠临的食客，老板会具体扣问口味和偏好。“来咖喱文，其时是要吃辣的。”一旁的熟客则强烈介绍本身的心头所好。咖喱牛腩面是澳门常见的美食，几乎所有茶餐厅的菜单都邑显现，然则每家店的味道都邑有所分歧。咖喱文的咖喱偏辛辣，不像日式咖喱带有水果的甜味，在咖喱和辣椒对味蕾的一阵猛攻之后，椰汁的清香在唇齿间盘桓，带来雄厚的口感。而牛腩则是大块地放在面上，竹升面清爽利口，固然没有细腻的排盘和餐具，惊艳的倒是实实在在的口感。

当看到几天没见的老顾客时，老板则会扣问比来都在忙些什么。客人则笑答，“我只是没出门，天天都叫你们家外卖的。昨天的小炒菜，前天的蛋炒饭。”“对，谁人都要走葱的就是你点的。”这些细微的饮食习惯，像是咖喱文与老顾客之间的记号一般。

窗外的阳光折射在桌面上的红辣椒油、蜜糖，一份咖喱牛腩面、一杯冻柠茶、一份报纸，悠哉悠哉一个小时，街坊间的闲聊环绕着配合熟悉的老友的现状，，身体怎么样了，孩子怎么样了……仿佛澳门的生活慢调节奏正在珠海奏响。

澳门美食之所以能博得无数人的神往，不单单是澳门美食的讲究选材新颖、追求本味、南北兼容、暖和含蓄，其背后是澳门人对美食“卖力扎实”的立场，是一座城市“卖力生活”的文化气氛。

无论是詹仔记照样咖喱文，它们无一不是朴质的装修气势，没有一模一样的网红面孔包装，而是以实实在在的食物打动听们。真材实料的食材，物超所值的分量，饱腹后的知足感才是餐厅吸引客人的处所。

一个处所的人对饮食是什么立场，或许能够反映这个处所的人对生活的立场，甚至这个处所的文化气氛。澳门人对美食的“卖力扎实”，就是对本身的“卖力”、对生活的“务实”。认卖力真看待一饮一啄，这应该是澳门美食，留给我们更为深远的回味。