中国的刺身——“娇贵”的鱼中皇后，住在“大西洋的眼泪”里

以前，因为鱼片去皮后很难差别种类，于是有人用牙签将皮别到鱼肉上做为标记，是以而降生了一个词——刺身。后来，人们便用“刺身”来称谓生鱼（或贝）片。 （自媒体www.jj00.com）

每年气温起头回暖的时候，赛里木湖就变得热闹起来，四周的渔民开着渔船，预备开捞高白鲑。 （本文来自www.jj00.com）

天色还没有大亮，渔民们就起头忙活起来了——他们要尽快将鱼捞上来，包装好，，包管新颖鱼肉第二天晚上就能到了其他城市的餐桌上。在赛里木湖打鱼，对渔民们来说难度照样很大的，因为高白鲑实在是太太太太娇贵了！ （自媒体www.jj00.com）

赛里木湖

收网时，渔民们要在大船上预备好盛着赛里木湖水的水槽。开着小渔船将网拉上来后，得小心不克让鱼碰着船身，不然鱼就会起头掉鳞片，没了鳞的鱼很快就会灭亡。所以渔民们拉上彀后，有时候宁肯将网损坏掉，也得珍爱好鱼不克受到磕碰。之所以备着水槽，则是因为高白鲑脱离湖水后，四五分钟内就会灭亡。因为高白鲑属于冷水鱼，又如斯“娇贵”，是以被称为是“冷水鱼皇后”。

“娇贵”的高白鲑

赛里木湖原本是没有高白鲑的，甚至没有任何鱼类，是以也被称为“净海”。高白鲑是后来引进的品种。赛里木湖因为在天山上，海拔较高，大西洋暖湿气流影响了这里的天气而且止步于此，所以这个高山湖泊被称为是“大西洋的最后一滴眼泪”。

上个世纪末，俄罗斯的高白鲑被引进到了赛木湖。在这里，原本个头不大的鲑逐渐长成了在中国才有的模样——单尾大约能有1千克摆布。

捕捞上来的鱼要养起来

近几年，高白鲑受到食客的喜爱后，越来越多的人起头去赛里木湖“打卡”，品尝最新颖的高白鲑。在那边，人们更喜欢品尝原汁原味的高白鲑刺身——去皮的生鱼片蘸上酱汁，那是最能施展高白鲑厚味的服法。

说到刺身，好多人会感觉那是..的服法，中国的鱼照样要用中国的烹饪方式来做，其实否则。

高白鲑刺身

吃生鱼片的习惯，中国古已有之，现已知的最早的中国人吃生鱼片的汗青能够追溯到西周，出土的青铜器上便有吃生鲤鱼的记载。只是中国人更甘愿吃熟食，刺身就逐渐吃得少了。

现在人们对于高白鲑的喜爱，也再次燃起了中国刺身文化的星星之火。若是假期出门不知道去哪儿好，到赛里木湖品尝一下原汁原味的高白鲑刺身，也是不错的选择。