麻辣鱼片片片独立分明，薄且入味，不腥没刺，好吃到爆

材料：乌鳢1条、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、淀粉1勺、白糖少许

预备：买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残存的内脏去除清洁，鱼腹里面的黑膜也要悉数搓洗掉，然后洗净擦干水份待用。步伐

一、片鱼片

（原文来自www.jj00.com）

1.将处理好的黑鱼用布擦清洁水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还感觉滑就垫块毛巾把持）。用刀从鱼尾的一边起头竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切

2.横切几厘米后，当感觉刀碰着黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切

3.如许就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一向片切到鱼头跟前，就能够顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的法子片切另一半，得两片鱼死后，鱼骨鱼头留着尚有用处

4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要割断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手鞭策刀顺着鱼皮横切，很随意的就让鱼皮与鱼肉分隔了

5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在包管不碎的情形下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽

6.要想鱼片片切的轻松又美观，就能够在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，，按压得越紧，片得就越轻松

二、炸鱼片

1.将片好的鱼片悉数放入无水的盘中，到场少许的盐，拌匀后稍腌几分钟

2.然后再到场一勺干淀粉拌匀

3.尽量让每一个鱼片都平均的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚

4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片

5.小火慢炸，待鱼片很快的酿成白色时即可捞出控油

6.悉数炸好控油后的鱼片，要包管是片片自力无粘连

三、炒鱼片

1.锅内油热后到场干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒

2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再到场葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的要害

3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒平均，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火

烹饪技能

1、整个过程鱼都是不沾水的把持，包罗裹淀粉前。

2、鱼片只需行使鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，万万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足。

3、最后炒制时，为了包管鱼片的完整，能够用晃悠锅子或许颠锅翻动的法子让鱼片沾满麻辣油入味。

4、鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还能够用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小同伙喜欢的酸甜鱼片。