野山菌的文化

野生菌文化

（原创文章久久自媒体）

先民们以采集野生山果和菇菌作为果腹食物的汗青，活着界各地大约陆续了数千年。在人类文明的早期，对于菇菌的行使，也同样是出于一种生物本能。进入农业社会后，跟着人类文明的昌盛，人们起头以一种审美的目光来鉴赏菇菌，成为人人所津津乐道的厚味食品，演绎出很多与菌食有关的掌故轶闻，有很多用佳菌建造的美食，，不只记载于古籍，也口碑于民间，形成富有粘稠生活情趣的食菌文化。

（自媒体www.jj00.com）

中国菌菜是以中国菜的一个菜种而非菜系显现的。菌菜是以菇菌为主料或作为首要配料的菜肴。中国菌菜的形成和成长，深受本土风情物产、生活习俗、..崇奉以及烹饪美影响，迭经2000多年的演化、充实，逐渐形成建造精湛，技法多样，式子纷呈，风味迥异的菌类菜品。 （原文来自www.jj00.com）

纵观中国菌菜的显现，有四个起原：周、秦以来在宫廷燕食中风行的“宫廷菜”；自唐、宋以来在绅耆士族之家形成的“公府菜”；跟着释教的传入和中国本土道教盛行于世而显现的“寺院菜”或“斋菜”；唐、宋今后，因为商品经济的成长，在名都大邑盛行的市肆素食菜。宫廷菜、公府菜、市肆素食和寺院菜中的菌类菜点，在其成长过程中百川交汇，互相融合，使中国菌菜的烹饪水平臻至成熟，式子加倍雄厚。满汉全席中的“芙蓉竹荪”、“红烧猴头蘑”等，都是菌菜中的精品，充裕施展了中国烹饪博、精、养、雅的特点。

菇菌食品被士医生阶级所遍及注重，是从宋代起头并慢慢形成的一种新的社会风尚。其时陈仁玉的《菌谱》，不只是我国第一部菌类区系志，比西方国度同类著作《菌物舞台》的问世要早5个世纪。

宫廷菌菜的首要特点是重华美，所用原料除口蘑之外，多半是猴头、银耳、虫草等较珍贵的种类；在建造上考究形味俱胜，美轮美奂；且菜名无不典雅艳丽，寄意祥瑞，文采斐然。较有名者如“御笔猴头”、“一品银耳”、“口蘑肥鸭”等，都是菌菜中的极品。

清代中叶的乾隆、嘉庆时代，史称“乾嘉盛世”，因为商品经济的成长，使中国烹饪手艺达到新的高度。个中菌菜式子之多，也令人瞩目。入馔的菌类有口蘑、肉菌、榆肉、云耳、黄耳（金耳）、银耳、香蕈、鸡纵、竹荪、羊肚菌等10余种，仅银耳菜就有“荷花银耳”、“清烩银耳”、“银耳燕窝”、“银耳鱼翅”、“荷花鱼元”、“清蒸银耳”和“银耳口蘑”等，口蘑菜加倍雄厚，多达20余种，皆前所未见，充裕反映出菌菜烹饪身手巳日趋成熟。

释教的传入和道教的兴盛，对菌菜的繁荣和提高有主要影响。逐渐显现“以素托荤”的“形象菜”，成长成为一个自力完美的菜系，被称之为“寺院菜”，“斋菜”或“素菜”。寺院菜的首要原料为“三菇六耳”和豆成品，是以，菌菜就成为寺院菜中的一个体具特色的分支。