各类面条做法教给你

刀削面

材料：面粉，番茄，，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。

做法：

1、取适量面粉加水糅合。 （自媒体www.jj00.com）

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时起头预备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一路煮。

4、醒好的面拿出来持续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的外形，脱手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

小美提醒：刀削面临揉面、削面手艺要求对照高，水应多次少量添加而且尽量将面打成散块以轻易估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，如许会导致面团太黏无法削。也许面团和干粉1:1摆布的时候就能够住手加水起头揉面了

老北京炸酱面

材料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。

做法：

1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片。

5、面条煮熟，把炸酱浇上即可。

小美提醒：不消放盐，因为辣酱是咸的。

兰州牛肉拉面

材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。

做法：

1、预备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。【半途换水】

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段，将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和平均。

8、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟，取一块，饧至交的面团搓成条，充裕拉长，两头半数，频频几回，擀成片，切成条，一根一根拉成面条。

9、入开水锅中煮熟。捞在大碗中，浇上牛肉汤，到场牛肉片、香菜。

10、凭据本身的喜欢添加红油即可。

陕西油泼面

材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面。

做法：

1、和面，加点盐增加劲道。

2、像做饺子一般分出头剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。

3、让面醒上至少几个小时。

4、用一根筷子在面棍中央压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两头，然后像面馆的巨匠傅一般摔面片，几下便可摔成型。

5、从筷子印处把面片扯开，双方不要扯断。

6、烧开水，下面煮熟。

7、捞出头，到场煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

8、热油，浇到辣椒面上。

9、拌入调味料：盐，生抽，醋。

四川捞面

材料：姜1块，大葱叶1段，广东虾子面2团，豉油皇2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2个。

做法：

1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。

2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。

4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。

河南茄汁牛肉烩面

材料：牛肉300克，面饼4个，生抽，蒜，砂糖，葱，料酒，生粉，盐，姜。

做法：

1、牛肉洗清洁切片到场少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉夹杂搅拌腌半个小时。

2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用，牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。

3、面条下锅加少许料酒爆炒少焉后，到场牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐调味，过程中可加少许水翻炒平均焖2-3分钟后炒平均即可熄火。

上海阳春面

材料：粗阳春面150克，小白菜35公克，葱花适量，油葱酥适量，高汤350ml，盐1/4小匙。

做法：

1.小白菜洗净、切段，备用。

2.阳春面放入沸水中搞乱后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下立时捞出，沥干水分放入碗中。

3.把高汤煮滚，到场所有调味料拌匀，即可把高汤到场面碗中，放入葱花、油葱酥即可。

四川担担面

材料：拉面300克，花生碎100克，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。

做法：

1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，如许拉面就不会粘连在一路了。

2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌平均，洒上香葱末即可。

扬州炒面

材料：卷心菜，葱，面条，植物油，肉末，辣椒酱，酱油，盐，料酒。

做法：

1、卷心菜切丝，然后用清水冲刷清洁，葱切末。

2、预备好材料后就能够煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后掏出立时过凉，控干水分后拌入少许植物油，如许做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末，炒至变色后到场辣椒酱、酱油、盐、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒平均。

6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。