飘香口味鱼，想想都流口水

口味鱼

特点：

这道“口味鱼”与湘菜传统的“口味”菜有所区别，传统湘菜“口味”菜一样以辣为主，好比“口味蛇”，而此菜微辣，口味首要来自鲜美的汤和带鳞的鱼。与一样汤分歧的是此菜吊汤到场黄豆；与一样鱼分歧的是此鱼带鳞入菜，并可食用。 （本文来自久久自媒体）

原料： （原文来自久久自媒体）

花鲢鱼（即胖头鱼)1合同1250克，芹菜段50克

调料：

A料（一种粉状香料，味道稀奇鲜，市场有售）5克，蒜子10克，干辣椒10克．花椒5克，豆油20克，猪油20克，盐5克，味精3克，香菜3克.

具体吊汤方式：

1桶高汤（约30斤）加1000克泡好的黄豆大火烧开．改小火熬2个小时至汤色奶白略呈淡..，过滤即可。

此汤可用来做任何奶汤菜，香味浓，光彩好。

建造方式：

（1）花鲢鱼宰杀（不去鳞）．从腹部剖开（脊背相连）洗净，入六成热的油中炸分钟至七成熟，出锅备用。

（2）取砂锅用芹菜段垫底，放鱼，加吊好的高汤（方才没过原料即可）下蒜子、A料、豆油、猪油大火烧开改小火煮30分钟（加盖）．加盐味精、辣椒、花椒、香菜调味．出锅装盘，上桌时带酒精炉即可．

建造要害：

1、鱼必然要选花鲢鱼，因为此菜要带鳞入菜，试做了几回发现只有花鲢鱼的鳞味道好。

2、鱼的重量要严厉要求，太小鱼鳞没有香味．太大鱼鳞又太硬，影响口感，一样以每条两斤半摆布为好。

3、炸鱼时不需入味也不需去鳞．从腹部剖开能够缩短炸的时间，炸至七八成熟至鱼鳞炸透即可，，炸得时间太长会影响肉质的鲜嫩。

4、此菜要用猪油和豆油的夹杂油烧，如许香味和光彩都能施展。

5、辣椒、花椒用量不要多，不然麻辣味会隐瞒汤的美味。