宁乡口味蛇~岳阳茶油鸭~娄底新化三合汤

宁乡口味蛇 （自媒体久久自媒体）

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原料： （原创文章久久自媒体）

活蛇1~2条。

调料：

植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

做法：

1、将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。

2、在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一路放入高压锅，待平安阀跳动冒汽，约6—8分钟后关火（先煮再炒能够防止蛇肉不熟，祛除寄生虫）。

3、炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

岳阳茶油鸭

原料：

仔鸭一只（约重1000克），大姜块、葱头、红椒段各少许。

调料：

茶油、盐、酱油各适量。

做法：

1、鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。

2、大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，一向炒干鸭的水份，再下入盐、酱油炒匀。

3、把鸭放进紫砂煲里面，倒进一碗茶油（量能够本身掌握，若是鸭多，也能够加少许水），放入大姜块、葱头、红椒段，开仗焗20分钟摆布即成。

娄底新化三合汤

原料：

牛肉、牛血、牛肚或牛百叶，葱、姜、蒜、剁辣椒。

调料：

干红辣椒粉、山胡椒油、白醋、盐、味精、剁辣椒、食用油。

做法：

1、牛肉洗净切薄片；牛血切条；牛肚洗净切片；姜、蒜洗净切片；葱切花；

2、锅洗净烧干，放入食用油烧至5成热，放入姜片、蒜片爆一下，再放入牛肉煸炒一下，然后放剁辣椒、干红辣椒粉炒至油呈红色，，再放入适量清水、牛血，到场调料调好味道，烧开即可出锅。

注重：

新化三合汤还有两样调料要求特别，就是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色，尖小的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红艳艳一片；山胡椒油味道奇异，在三合汤里加山胡椒油，首要祛腥味、膻味，塑造三合汤的特别味道。