6元一斤大头鱼，加1瓶啤酒，简单3步，教你剁椒鱼头最好吃的做法

三月减肥黄金期，看到油腻美食都害怕。今天做一道不炸不煎的少油低脂的家常菜——啤酒剁椒鱼头。

鱼类多含DHA，有助于人脑发育及智力成长，且富含有优质卵白，矿物质、脂肪含量低、易消化接收，食用鱼肉并不会给身体带来过多的脂肪导致肥胖现象。

湖南素有"鱼米之乡"的佳誉，鱼就是湖南人舌尖上最熟悉的味道。对于"乡味"最好的诠释就是一道家常菜，熟悉的味道能瞬间叫醒你记忆深处所有的感情和意蕴。

剁椒鱼头是湖南人餐桌上出镜率最高的一道名菜，，火红的剁椒笼盖白嫩的鱼肉，浇上啤酒，酒香四溢，细品略带蟹香味，鱼肉鲜美细嫩、咸鲜微辣，舌之所偿皆鲜美，鼻之所闻皆香辣。

蒸鱼选用两种辣椒：剁辣椒、泡椒，两种辣椒融合，不光菜品光彩美观，并且口感条理愈加雄厚。泡椒是川湘特有的调味料，辣而不燥、辣中微酸。剁椒则是妈妈比来宅在家克己的，香辣爽口，依旧是儿时的味道。

剁椒鱼头

【预备食材】：

鱼头1个、泡椒70g、剁辣椒70g、葱、姜、蒜适量、啤酒、蒸鱼豉油、蚝油

【建造步伐】：

1、鱼头洗净沥水，鱼头双方撒少量盐抹匀，放入一匙料酒、一匙蚝油腌制10分钟（PS：剁辣椒和调料都有盐份，喜欢清淡口味的无需抹盐）鱼头改刀时，从距离鱼头5厘米处的背部入刀，倾斜45°斜刀切下，如许能保留鱼肉质最嫩的鱼腩部位。

2、泡椒切成末备用（泡椒可买切好的罐装制品），姜、蒜切末放入碗中，加一汤匙食用油，搅拌平均铺在鱼头上，再将泡椒和剁辣椒平均的涂抹在鱼头上，淋一汤匙蒸鱼豉油。最要害的是倒入一瓶啤酒的三分之一，最后撒点鸡精。用啤酒蒸鱼不光能够达到去腥、提鲜的感化，并且可使鱼肉加倍滑嫩，让它每一口都更仔细有风味。

3、冷水入锅，水沸后将鱼头放入蒸锅，盖上盖子蒸15分钟后关火。开盖淡淡酒香扑鼻而来，撒上一点葱花，一道风味奇特的啤酒剁椒鱼头就做好了。这是一道色香味俱全的经典湘菜，非常适百口宴待客之用。鱼头切忌冷水蒸，开水蒸鱼头，能使鱼的外部倏忽碰到高温而立刻收缩，内部的鲜汁不过流，熟后不只有光泽，且味道鲜美。判断是否成熟的方式就是看鱼肉是否雪白。若是鱼肉是一丝一丝的、肉质发黑，解说鱼蒸老了。

【小贴士】：

1、蒸鱼的汤汁万万不要虚耗，极其鲜美，拌饭、煮面条味道绝了

2、做剁椒鱼头第一步，就是学会选鱼头。第一看鱼腮是否鲜红：颜色越暗代表存放时间较长。第二看鱼的眼睛是否水润：深陷或许过于凸出都代表不是最新颖的。