湖北板鸭咋做才不干又不咸？除了上锅卤，淋上这一层高汤也很关键

湖北板鸭咋做才不干又不咸？除了上锅卤，淋上这一层高汤也很要害！曾经目光如豆的认为，板鸭就是湖北特产其余处所还没有，哪曾想本身查资料才发现，全国四大品牌板鸭里，居然还轮不上湖北板鸭；后来本身也尝过南京板鸭和四川板鸭，说实话味道真的不错。然则板鸭究竟属于半制品，最后的实力施展，还得在烹饪的功夫上。

纵观全国各地的板鸭，或许咱大湖北的做法是最为简洁的，和好多腊货一般，根基都只放盐腌制，然后反频频复的晾晒而成，干巴巴的，牙口欠好的人还真不敢乱吃，且其自身的咸味也很重，不懂做菜的人很难烹制好。

直到一次亲朋摆酒菜，吃到了乡下大厨师的香板鸭，才算让小编从新熟悉了板鸭的厚味之处。都说会吃的人一样都邑做，我也不破例，吃过之后老是时刻不忘，本身琢磨研究，终于在做第3次煮香板鸭的时候，有了对照写意的结果，菜谱分享给人人，注重焖煮最后一步很要害，也迎接改正指导。

【食材预备】：板鸭一只（700克摆布），卤水一锅，大葱半根，淘米水一盆，泡椒4颗，白糖5克，香醋5克，花椒油5克，生抽5克，鸡精5克，高汤300Ml摆布。

【建造过程】：1.淘米水加热到温温的，将板鸭放进去泡3小时，然后洗净备用。

2.卤水烧开，转小火将板鸭整只放进去，卤2小时。卤水怎么做，，文末贴士有指引！

3.卤好的板鸭沥干水，切成方块备用，不要切太大，便于后背一步更好入味。

4.锅里放油下入花椒油，泡椒煸香，再下入高汤（骨头汤）转大火。

5.接着下入白糖，生抽，鸡精烧制沸腾。

6.最后下入大葱段，香醋，然后将汤淋在切好的板鸭上，美食就能上桌了。

这道一卤二烹煮的香板鸭，要害的最后一步就属骨头汤的浇盖了，2个小时的卤制，鸭肉里面的味道都进去了，然则还不敷雄厚，尤其腥味处理，辣味的增加，在卤锅里完成，照样不敷充裕，零丁建造淋上去。鲜汤与麻辣齐聚更好吃。

小tips：

高汤的选择，岂论是骨头汤，照样鱼汤都是能够的，再合营一点白糖，香醋，整个提鲜，增香结果都邑对照凸起，然则切记这两种调味料的量不克多，要否则整道菜都邑毁掉。

至于香板鸭的卤水，人人能够参考小编以往的文章，内中有具体的介绍。→卤小龙虾直接放卤水就错了！多加这一般食材，润泽添香更厚味

此次选择花椒油，因为它经由花椒提取，麻味加倍的直接，不会像花椒那样，放了好多，却没有很显着的麻味。

以上的做法都是小编研究的菜谱，为的是解决板鸭的又干又咸，最后的制品吃起来，这两大问题有了很大的缓解，照样对照写意的，吃货们有什么好的烹饪体式，或是技能，也迎接在谈论区留言，人人一路商量一下。