开胃菜：扣碗酥肉，红烧鱼块，麻辣水煮鱼，菠汁小公鸡

扣碗酥肉

用料 （原创文章www.jj00.com）

猪肉（前后腿）300克，面粉适量，食用油适量，盐适量，味精2勺，酱油2勺，料酒1勺，葱1段，姜2片，鸡蛋1个。 （原创文章久久自媒体）

做法

1、把买回来的猪肉切成不划定长条，肉能够买那些不是稀奇好的位置，买带筋的碎肉，或许是肉方切下来的肉都能够做酥肉。

2、找个小盆，放入面粉，鸡蛋一个，盐少许，水适量，放入少许食用油（如许炸出来的器材不光酥脆，而且下油锅时不会粘连）。

3、把切好的碎肉，放入面糊中，腌制10分钟。油中火烧热，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。

4、把炸好的酥肉放入碗中，浇上酱油水（酱油，盐，味精，料酒）放入锅中，大火蒸1个半小时。若是一次蒸的多，吃不完能够晾凉，放入冰箱中下次使用，也能够做成酸汤酥肉。

红烧鱼块

原料：草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油

做法：

1.鱼洗净剁成长方块，放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。

2.锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出控油。

3.锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，到场一大杯热水烧开。

4.放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟，捡去八角大料葱段等，倒入蚝油，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅。

麻辣水煮鱼

食材：主料：草鱼、黄瓜、蘑菇

辅料：食盐、料酒、芹菜、花椒粉、辣椒粉、干辣椒、干花椒、香菜、白芝麻、小米椒、植物油、姜、蒜、大葱、郫县豆瓣酱、克己麻辣红油、、鸡蛋清、红薯淀粉

步伐：

1：食材洗净备用。

2：黄瓜切片备用，

3：烧开水，把蔬菜焯水备用。（菇菇要煮熟哈！）

4：摆盘备用。

5：如图所示，切好备用，

6：鱼，放入一个鸡蛋清，淀粉，盐，料酒，，抓匀。备用。

7：放适量油，到场姜丝，蒜末，干辣椒段，花椒粒，郫县豆瓣酱。炒香。（注重留一小部门：小米辣，蒜末最后撒面上。）

8：加适量鸡精，盐，克己红油。

9：加水。煮沸腾。

10：放鱼片。和大葱，芹菜杆。

11：煮一小会儿。不要去翻鱼。（以免碎了。太嫩。）

12：装盘，面上再次放入小米辣，花椒粉，芝麻，蒜末。

13：烧滚的油泼在上面即可。

14：再到场香菜，芹菜叶子。

15：完成。

菠汁小公鸡

原料小公鸡1500克，菠萝肉200克。

调料丽人椒、小尖椒、蒜子、姜片各20克，熟猪油50克，黄酒25克，盐5克，味精2克。

走菜

1.小公鸡宰杀洗净，砍成小块；菠萝入榨汁机炸成汁。

2.锅内入熟猪油，烧至五成热时，到场姜片、蒜子爆香，倒入鸡块，炒至金黄，加开水100克、菠萝汁200克、盐、味精、小火焖制5分钟，倒入小尖椒、丽人椒翻炒，出锅装盘即可。