老式炸排叉儿，又香又甜，又酥又脆，小时候的味道

排叉是非常有名的传统民间小吃，我们这里还管排叉儿叫麻叶儿，各地的叫法分歧，你们那边叫什么呢？记得小时候每到过年的时候，大人们就聚在一路，炸排叉，炸油炸糕，那种欢欣的场景长生难忘。 （原文来自久久自媒体）

如今生活前提好了，啥时候想吃都能够炸。偶然给孩子们炸点吃，当成小零食也不错。我们小时候吃的老式炸排叉儿就是用糖、油、水、小苏打来和面的，炸出来又甜又香，又酥又脆。新式炸排叉，有的放鸡蛋，有的放牛奶，炸出来也不错。今天就和人人分享一下老式排叉的做法： （原创文章www.jj00.com）

【所用食材和调料】： （原文来自久久自媒体）

通俗面粉、芝麻、小苏打、白糖、花生油

【烹饪建造步伐】：

1、取半小碗通俗面粉。

（面粉就是咱们家里常用的用来包饺子、蒸馒头的通俗中筋面粉。碗就是通俗小饭碗，如许用家里都有的容器当量器，轻易。）

2、把面粉放入盆中，到场一大勺白糖、半小勺小苏打、一大勺芝麻、一大勺熟花生油。

3、再用小碗，取半小碗水（不到半碗），倒入面盆中。

4、把面用筷子，搅拌成絮状。

5、和面，把面要活的稍微硬一些。活成一个圆滑的面团今后，，醒面30分钟。

（醒面过程中要盖上盖子，不然面会显现硬皮。）

6、面团醒好今后，在案板上揉匀。

7、把面团用擀面棍擀成一个大片。

8、大面片擀得越薄越好，这是酥脆的要害。

（一个大面片欠好擀，也能够分成多数个小面片来擀。）

9、把大面片切成几个宽6厘米的长条。

10、取个中一个长条。

11、切成一个个长约12厘米的小段。

12、取个中的两个小面片，摞起来。

13、再半数起来。

14、在折弯处切3刀，中央那刀长一些，双方切的短一些。

15、再平铺开来，是如许的。

16、把面片的一端从中央启齿处钻曩昔。一个排叉儿胚子就做成啦。

17、如法炮制，把所有面片都做成生坯。

18、开大火，锅中放入花生油（用豆油也能够）。

（油比平时炒菜多一点就能够，不消放半锅油，太虚耗了。）

19、油温6、7成热时，改成小火，下入排叉儿。

20、炸成一面金黄，翻过来，炸另一面。

21、两面都炸成焦黄就能够捞出来了。

21、香甜酥脆的排叉儿就炸好啦。

【小贴士】：

1、如许做出来的排叉，凉了也是脆的。

2、如许做出来是甜味的，若是喜欢吃咸味的，就把白糖去掉，改成半小勺盐。

3、面片必然要擀得薄一些，才酥脆。

4、放一点小苏打，能够让炸好的排叉吃起来更酥脆。不放也能够。

5、全程要用小火炸。

6、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提醒】：

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