几道特色下饭神菜，创意与美味的结合，让你欲罢不能

豉香带鱼 （原创文章www.jj00.com）

材料： （自媒体久久自媒体）

带鱼20条（重约8000克）改刀成长8厘米的段，外观打一字刀，放入保鲜盒中，加洋葱200克、胡萝卜200克、香芹200克、姜片200克、蒜瓣200克、香葱100克，调入白糖3500克、料酒2500克、港顺美味汁2000克、生抽2000克、鸡精100克、味精100克抓匀，加纯清水没过带鱼，腌制6小时。 （原文来自www.jj00.com）

做法：

1.取带鱼6段抖净外观多余的腌料，下入八成热油中浸炸至颜色金黄，捞起沥油，摆入长盘。

2.净锅入底油烧至五成热，下姜片、葱段、干豆豉各10克爆香，起锅后淋在带鱼上，封保鲜膜蒸制8分钟，掏出将带鱼纵向一切为二，码放入盘中，撒几粒豆豉，稍加点缀即可走菜。

小贴士：

带鱼为何先炸后蒸？因为油炸可使带鱼的香味更浓，再蒸一下，就有了酥鱼那种进口即化的感受；此外，先炸后蒸可使带鱼定型，改刀时也不易散碎。

蚝油菜心

主料：菜心200克

辅料：胡萝卜丁、大蒜5粒、盐1克、水淀粉（淀粉和水的比例是1:1）、食用油适量

料汁：蚝油2勺，生抽2勺、3勺开水

做法

1、菜心择洗清洁，把底部的老根切掉，大蒜切末，2勺蚝油、2勺生抽、到场3勺开水搅匀备用。

2、锅中烧开水，到场一勺食用油，一克盐，先把菜心根部放进滚水中，待根端变得深绿色再把菜心悉数放进水中，焯水半分钟摆布。

3、捞出放入冷水中，然后沥干水分，码在盘子里。

4、在锅中倒入少量食用油，倒入蒜末炒出香味，放入胡萝卜丁，喜欢吃辣的能够放点小米辣。

5、将调好的料汁倒入锅中，蚝油和生抽自己已经有咸味了，所以不需要再此外加盐，汤汁烧开后把调好的水淀粉再倒入锅内，待汤汁变得浓稠即可倒入盘中。

豆瓣靓猪蹄

做法：

1.猪蹄10千克处理清洁，冷水下锅煮出血沫，捞出备用。

2.汤桶内加水25千克，放入猪蹄，下八角、葱段、拍破的老姜片，调入料酒，大火烧沸后加盖，改小火慢炖100分钟至熟；捞出抽去骨头，将肉改刀成小块，原汤打渣留用。

3.锅入原汤、高汤各400克，下盐8克、鸡汁5克调味，再下入炖好的猪蹄块400克旺火煮开，改中火略煮2分钟回热，下入蚕豆瓣（提前飞水至熟）150克一同煮40秒，起锅装盘即成。

小贴士：

1.白烧猪蹄时不必使用过多香料，只用八角这一味即可，其香味醇厚，很轻易遮住猪蹄的腥味，又不会压住食材的原香。

2.蚕豆在起锅前下入，不然轻易变色发黄，失去清澈的绿色。

蒜蓉豆豉蒸鲶鱼

料：鲶鱼1斤摆布、蒜头5瓣、豆豉1勺、油1勺、蒸鱼生抽2勺、葱、小米椒

做法：

1、鲶鱼洗净切薄片摆入盘中，撒点点南姜沫在鱼上面，没有的能够不加；蒜头，豆豉剁碎，葱，小米椒切好

2、锅烧热下油，倒入蒜头，豆豉炒香，盛出来，到场少许蒸鱼鼓油拌匀。把拌匀的这些酱汁平均的淋在鱼上面

3、开水上锅大火蒸十分钟，出锅前加葱花，辣椒圈就能够享用。

特色拌菜

材料：茄子1条，京彩2个，香菇6朵，红辣椒3根，生姜1块，大蒜2粒，白糖1茶匙，香菜1根，酱油1汤匙，盐适量，香醋1.5汤匙，香油1汤匙，花椒油1/2汤匙。

做法：

1、预备好主材料，该洗的洗净，，辣椒切粗丝，姜蒜切末，香菜切末节，蒸锅烧开水，放香菇和茄子蒸熟。

2、蒸茄子时，将京彩切块入大容器，把姜和醋放入拌匀，让它先腌一下。

3、炒锅不放油，将辣椒用小火焙干香，皮起皱，然后调适量盐拌匀，再焙半分钟。

4、香菇和茄子切片，茄子切条入同焙好的辣椒一路入容器中。

5、调入酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌匀后，试试看是否需要放盐。味调好后，装盘即可。

香辣水煮玉米

食材：甜玉米2根，小葱2根，麻辣暖锅红油底料30g，四川辣酱15g，生抽15ml，干辣椒20个，葱姜蒜少许。

做法：

1.玉米去皮去须洗净备用。

2.玉米先切成等大的段，然后把切好的玉米竖起来一分为四，或许一分为六。

3.切好的玉米备用。

4.炒锅加热放入红油底料，葱姜蒜爆香锅底。

5.放入玉米翻炒平均。

6.放入辣酱和生抽翻炒。

7.到场热水，水量微微没过玉米，再放入干辣椒一路同煮。