炒地三鲜时，茄子怎样炸？土豆怎样炸？很多人做错了，难怪太油腻

我国古代，就有“尝三鲜”的说法！三鲜又分为地三鲜，树三鲜，水三鲜这三种。树上的三鲜有，枇杷，杏子，樱桃；水中的三鲜有，河豚，鲥鱼，螺蛳；地下的三鲜是指，苋菜，黄瓜，蚕豆！而到了东北，地三鲜就酿成了茄子，辣椒，土豆，这三种食材混搭在一路，培养了东北代表菜——地三鲜！ （自媒体久久自媒体）

（原文来自www.jj00.com）

在东北，不单有炒地三鲜，还有炖地三鲜，所用的食材是一般的，只不外是做法分歧罢了！今天，小简要跟您聊得就是这炒地三鲜，有人会说炒地三鲜还轻易，炸一炸，炒一炒，调调味就能够了，切实是如许的！然则，越是简洁的菜肴，越考验人们的手艺，想要做好它，并非易事……

人人都知道，做地三鲜时，茄子要炸，土豆要炸，辣椒也要炸。然则，您真的会炸吗？多高的油温下锅？炸多长时间？炸完后应该如何做？为什么不如酒店里做的好吃呢？其实，好多人都做错了，导致地三鲜出锅后太油腻，茄子，土豆基本不入味！一路看看小简是怎么做的吧！

所需食材：茄子，辣椒，土豆，葱姜蒜，蚝油，生抽，老抽，盐，白糖。

做法，1：茄子洗净，无需削皮，切成大块，土豆削皮，切成大块，冲刷清洁。

2：葱姜蒜均切成末，青红尖椒，切成大块，跟茄子土豆一般巨细就能够。

3：油温烧至6成热，下入土豆块，连结中小火状况，直至炸透，盛出控油。

4：油温连结在6成热，下入茄子，全程连结中火状况，直至将茄子炸透，捞出控油。

5：再将油温升至7成，下入辣椒炸5-10秒，立时捞出控油，将炸好的所有食材夹杂。

6：炒锅加水烧沸，然后分多次淋在炸好的食材上面，多淋几回，再控干水分。

7：另起锅烧热，到场少许底油，爆香葱姜蒜，到场蚝油，生抽，炒出酱香味。

8：然后到场少许的清水烧沸，加盐，白糖调味，再来一丢丢老抽调色，倒入处理好的食材。

9：小火烧一会（20秒摆布），然后用水淀粉勾芡，翻匀出锅即可。

手艺方法总结：

1：选材时，尽量选择嫩一点的，茄子也无需削皮，直接烹饪便可。

2：茄子和土豆炸的时候，，要高油温下锅，全程连结在6成摆布，如许茄子不会吸太多的油，土豆也能更快的炸透。

3：为了轻易炒制，辣椒也需要炸一下，切记，时间必然要短，几秒钟就行，否则变软了很难看。

4：烧至时间也不要太长，因为都已经炸熟，微微烧制一会，然后再勾芡，如许更轻易入味，还能连结食材的完整性。

大厨小窍门：想要做好的地三鲜不油腻，直接下锅炸就错了！切记这3点……

1；茄子下锅前，能够拍上一丢丢淀粉，必然要少，如许炸制过程中，也能削减油脂的吸入。

2：前面已经讲过，炸制时，必然要高油温下锅，如许能削减茄子的吸油量。

3：炸好后的食材，再用滚烫的滚水浇淋几遍，如许做能去除其外观多余的油脂。

好了，今天的内容就是如许，您get到了吗？如对您有匡助，迎接点赞，转发，存眷，若您有分歧定见，请在谈论区留言，我们和您一路商量，感德阅读，感激有您……