在家学会这9道菜，等疫情结束后，做给客人吃，超有面子

【香辣干锅鸡】▼

（原文来自久久自媒体）

主料：嫩子鸡半只 （原文来自www.jj00.com）

辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20克、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克 （本文来自久久自媒体）

腌鸡料：

盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

调味料：

生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，

2、将干红椒剪段;

3、将切块的鸡到场盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;

5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;

6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;

7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;

8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，到场香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;

9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;

10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;

【啤酒鸭】▼

用料：鸭子600克；啤酒一罐(350毫升)；生姜；大蒜；葱；八角；桂皮；花椒；干辣椒；老抽；白糖；鸡精；料酒；

做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入葱花炒匀即可。

【笋干烧鲤鱼】▼

用料：鲤鱼1条（约1000g）；五花肉50g；处理好的笋干100g；干香菇6朵；蒜7-8瓣；葱3段；姜3-4片；八角1个；花椒10粒摆布；郫县豆瓣酱1大勺；豆豉辣酱1勺；热水500ml；盐2g；糖1勺；生抽15ml；黄酒15ml；醋15ml；

做法：

1、五花肉去皮切小丁，笋干切片，香菇切丁；鲤鱼洗净后去除鱼鳞，剪掉鱼鳍，在鱼身上打花刀，用厨房纸巾将鱼擦干；锅内热油，油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼，大火炸至两面金黄后捞出；

2、锅内留底油，下入五花肉煸出油后盛出备用；下入葱姜蒜，花椒，八角，郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味；倒入热水大火烧开，加盐糖，生抽，黄酒，醋调味，大火煮10分钟；

3、用抄子将汤中各类调料渣子捞出不消；把鱼下入锅中，加五花肉，笋干，香菇中小火炖20分钟摆布；汤汁根基收尽后建造完成。

【辣子肥肠】▼

用料：卤肥肠；尖椒；干辣椒；花椒粒；大蒜；生姜；大葱；白糖；料酒；生抽；盐；

做法：

1、生姜切条，蒜瓣切片，葱切段，尖椒切段，干红辣椒洗净用铰剪剪成段，花椒适量备好；事先卤过的肥肠切成小段；

2、热锅油8成热放入切好的肥肠，煎至外表变干成深..盛出；锅里留底油倒入姜葱蒜小火炒出香味，到场干辣椒和花椒，翻炒至气息起头呛鼻，油变..，倒入肥肠；

3、调入少许白糖、盐，生抽，料酒，盐炒匀；倒入洋葱和尖椒炒匀后起锅即可。

【翡翠虾仁】▼

原料：虾仁100g黄瓜150g

调料：盐3g料酒2g味精1g

做法：

1、黄瓜洗净，从中央竖着切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁巨细相等的块。

2、虾仁用清水洗清洁，放入碗中，加盐拌均，下锅前用厨房纸吸干外观水份。

3、炒锅上火，放入油，旺火烧至五成热，倒入虾仁，黄瓜翻炒。

4、待虾仁变色后，到场味精、料酒，颠翻平均，出锅即可。

小贴士：1、炒这道菜火候要把握好，偏激欠好看，也欠好吃。

2、黄瓜有清香味，虾仁很新颖，，能够不消葱、姜、蒜、花椒提味。

3、买的虾仁，虾线几乎没有，挺清洁，没有剔除。若相反，先剔除虾线。

【炒牛肉】▼

食材：牛肉、青椒、蒜头、盐、鸡精

建造：

1、牛肉凭据肉丝相反的偏向切，将切好的牛肉放入容器内，到场少许生油、盐、鸡精、地瓜粉；

2、将青椒切成与肉片巨细沟通的块待用；

3、起锅下少许油，油热时下蒜头炸黄下入青椒，翻炒1分钟摆布，下入牛肉、盐、味精翻炒2-3分钟起锅装盘。

【回锅肉】▼

主料：五花肉八两

辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

做法：

1、预备好所有主要食材;

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

3、切大片,别切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

5、坐锅下油小火煸肉片;

6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

7、把肉片和豆字辈儿们一路再接着煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒几下;

【鱼香烘蛋】▼

食材：鸡蛋、绞肉（瘦肉剁成泥）马蹄、红、黄椒（或西红柿）、青葱、香菇、盐、鸡精、白胡椒粉（配菜可选择小我喜欢的菜）

建造：

1、将蛋放入容器内打散，马蹄用保鲜袋装好，用刀背拍碎

2、葱花、红、黄椒、香菇、切成丁状

3、将绞肉、葱花、红、黄椒、香菇到场蛋液内,放入少许高汤或水,调料后搅拌平均待用；

4、起锅入油，油热入锅，入锅后，将蛋液往周围拨开形成圆圈，在锅内频频翻边至呈出金..即可。

【海参瘦肉汤】▼

用料：高压鲜参（水发海参也可）；梅花肉（里脊肉也可）；鸡蛋；油菜；葱；姜；高汤；

做法：

1、梅花肉切片；处理好的高压参纵切两三刀；鸡蛋搅匀后，在平锅里摊成薄薄的鸡蛋皮，然后切条或切丝；

2、锅内加葱姜加水烧开，把海参和瘦肉入锅焯烫少焉，淋入料酒，用漏勺在锅里打两个旋，立时捞出，沥干水分；油菜心焯烫至变色捞出；另起锅，把原味鸡汤或是骨汤（没有也可用清水）烧开，放入处理好的海参和瘦肉烧开；

3、用盐和白胡椒粉（不喜可省略）调好味；把切好的蛋条和油菜心放入汤中即可。