家庭自制油炸糕

家中大黄米还有一些，趁着人多本身做一些油炸糕。 （自媒体www.jj00.com）

大黄米也叫做软黄米。山西中部一样将大黄米磨成的面称之为糕面。家里人喜欢吃杂粮，所以买了一台小型的打粉机，玉米面、绿豆面什么的根基都是本身来打。 （自媒体www.jj00.com）

完全用大黄米做出来的糕面偏硬，所以在打粉的时候稍微添加了一些江米。两种米夹杂出来的糕面更为细腻，光彩也偏白一些。此次选择的江米和黄米的比例大略在1：4。

（本文来自www.jj00.com）

面粉当然是越细越好。用打粉机打磨的时候需要注重时间。家中的这台机子设定的最短时间是一分钟。实际上只需要二十秒摆布即能达到需要的结果。

打好的糕面

油炸糕的建造其实和饺子一般。要注重一点就是糕面和面用的水的水温大约在三十度摆布。为了这个水温，还差点用上温度计，究竟被传统老法打败了——直接用手测量。

水一边倒一边搅动糕面，将糕面做成絮状后住手倒水。

坐锅烧水，，水开之后将絮状的糕面放在蒸笼里，蒸笼底部最好放一层笼屉布轻易掏出，大约蒸四十分钟即可。

将蒸好的糕面连同笼屉布一路掏出之后，用凉水拍打笼屉布，如许的感化是轻易糕面与笼屉布星散。

取少许碱面，用凉白开稀释，然后倒入少许油。和面的时候用手沾上少许，如许就能够让面不再黏在手上，将糕面和到柔和发光即可。

油炸糕用的馅料首要用红豆沙和枣泥建造。红豆和大枣上锅蒸熟，将枣核剃掉。然后像捣蒜一般将红豆和大枣酿成泥状物。剃枣核真是一件麻烦事，所以偷懒少放了一些大枣。

包好的油炸糕

家顶用的是老式的铁锅，总感觉这种锅用着顺手也轻易把握时间。锅中倒油的量应该能够将油炸糕盖住。一向连结小火，锅中稍微有烟飘出即可将油炸糕放入。每次炸的量应该凭据锅巨细来决意，油炸锅过多轻易在锅中粘连，固然也能熟然则轻易炸焦。

油炸糕进行时

油炸糕入油之后需要翻动，待一面金黄并显现气泡的时候就需要翻到下一面。最好的油炸糕就是两面金黄而且外观气泡平均。

出锅

刚出锅的油炸糕最好放置三分钟摆布。固然刚出锅就能够食用，然则温渡过高的食物对食道有危险。并且油炸糕稍微晾一会之后，表皮也更悦耳，模样也要比刚出锅时更悦目。

上筷

进口

油炸糕固然在资估中说在我国北方好多省份都有，或者我走的处所太少，如今照样感觉故里这边售卖油炸糕的摊贩较多。总的来说油炸糕的建造不算复杂，就是稍微费手。然则为了这最后的一口嘎吱声，也不算白搭一番气力。