大厨教你煎鱼，皮不破不粘锅！

小厨房，大学问，一日三餐看似简洁，却需要我们专心经营。小食材要巧做，好食材要细做，如许才能色香味营养俱全，接下来，就让我们一路进入今天的进修吧。 （原创文章www.jj00.com）

说到生活傍边的肉类食品，除了猪肉之外，最后迎接的就是鱼肉了，而鱼肉的烹饪做法也有好多种，个中最让人头疼的就是煎鱼，相信有煎过鱼的同伙们都知道，在家煎鱼时，不管火力大照样小，鱼身上薄薄的鱼皮老是轻易煎破，为此好多人想到了用生姜擦锅底，但这个做法想要鱼皮不破不粘锅是远远不敷的，那究竟该怎么煎鱼呢！今天小编就来分享下，煎鱼别只会用生姜！酒店大厨：下锅前多做这一步，鱼皮不破不粘锅。 （本文来自久久自媒体）

其实下锅前多做的一步就是撒白糖，或者不少人会好奇，白糖不是一样用于炒糖色，在炖煮鱼的时候，起到提鲜的感化吗？怎么还能够用来煎鱼呢！其实这首要的原因就在于白糖是颗粒状的，可以阻隔鱼身和锅底的接触，比及白糖融化的时候，又可以行使生姜擦锅的感化，究竟鱼皮粘锅，比及鱼身变硬成型的时候，鱼皮就不会破，也不会粘锅了，而且白糖除了防止鱼皮粘锅之外，还可以起到上色调味的感化，如许鱼肉煎出来加倍的鲜嫩好吃。

附上：煎鱼家常做法

【预备食材】：鲫鱼，料酒，生姜，白糖，食盐，食用油各适量

【建造方式】：

第一步，首先将买回来的鲫鱼去除鱼鳞，鱼鳃，内脏和腹部的黑膜，接着用刀在鱼身外观划上几刀，如许轻易加倍入味，再把鲫鱼放到碗中，到场切好的生姜丝，料酒，用手平均的涂抹在鱼身周围，也许腌制20分钟，如许就能够削减鱼腥味，增加鱼肉的鲜嫩度。

第二步，接着把腌制好的鱼肉外观用厨房纸巾擦干表皮，再将锅中烧热，转成小火，用生姜慢慢的擦拭锅底，最好是鱼身可以接触到的面积多擦拭一下，如许结果更好，随后往里面倒入食用油，比及油温达到3成热的时候，往锅底撒入一把白糖，，转成小火，把处理好的鲫鱼放到锅中，比及鱼身边上有点微黄的时候，再用锅铲进行翻面，煎至两面金黄即可出锅！

所以在家煎鱼时，别只会用生姜擦锅，凭据酒店大厨分享的这个方式，在整条鱼下锅前，多做撒白糖这一步，包管鱼皮不破不粘锅，煎出来的菜品光彩度也会加倍悦目，如今立时就要临近过年了，煎出一条完整又悦目的鲫鱼，绝对可以在亲戚同伙印象傍边，留下厨艺好的佳誉，你学会了吗？

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