焯水用冷水还是热水?原来这么多年都做错了!（组图）

2018-08-03 00:22:25

焯水用冷水还是热水?原来这么多年都做错了!

焯水，又叫飞水。主要是指把食材放入水中汆水后再用于其它烹饪。目的是去除食物的腥味、脏东西，或是保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短食物烹饪时间。

很多人觉得焯水就是把食材放进水中烫一烫就行了。其实简单的焯水也是有技巧的。有些时候菜好不好吃，颜色漂不漂亮，很大程度上取决于焯水有没有焯好。今天给大家分享一下，如何正确的焯水，或许你现在焯水的方法都是错误的。

1、冷水锅焯水

这种方法是指食材放到冷水中煮，适用于大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材，如竹笋、土豆、萝卜、山药、牛、羊和动物内脏。冷水下锅焯，才能将植物中的苦涩味去除，而且有利于排除血污。

注意焯水时，水淹没食材就可以了。加热过程中，可翻动食材，让它受热均匀。

2、滚水锅焯水

顾名思义，就是将食物放入沸水中焯。一般适用于蔬菜、鱼类、海鲜等血腥少的食材。

菠菜、青笋、油菜等蔬菜，用滚水锅焯水，能保持这些食材的脆嫩和鲜艳的色泽，同时也不会造成营养流失。而鱼类、贝类等焯水后，也能去除腥味，保持肉质的细嫩。

注意，滚水锅焯水时，要做到水宽火旺，焯绿叶蔬菜时，应略滚烫即捞出。以免烫黄烫死。蔬菜类食材焯水后要立即投凉控干，以免因余热使之变黄。

3、焯水技巧

焯蔬菜，水复开即可捞出。焯根茎类菜，时间比蔬菜略长。焯肉类，肉断生即可。

焯动物的水可以不倒，撇去浮沫后，作为原汤使用。

焯蔬菜时加点盐，防止营养流失。焯豆角时加点碱，保持豆角青翠的颜色。

焯完蔬菜若不能即时烹饪，就在菜上拌点油，保持蔬菜嫩绿的色泽。

4、必须要焯水的四种菜

含草酸高的菜（菠菜、苋菜、茭白、竹笋），含硝酸盐的菜（香椿、蕨菜），质地硬的蔬菜（芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜），野菜！

看完之后，是不是恍然大悟。原来焯水也是一门学问！这些焯水的技巧你一定要记住，正确的焯水，不仅能做出好看好吃的菜，还不会危害身体健康！

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