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油条一定要两根一起炸竟是这原因（图）

2018-08-14 22:26:51

油条一定要两根一起炸竟是这原因，油条配豆浆是最经典的早餐搭配了，大多数人要是起得早有时间的话是一定不错错过这对经典搭档的。其实我们在等师傅炸油条的时候，会发现师傅都是把两根油条绞在一起炸的，而不是单单的一根。

为什么一定要这样炸呢？

　　据说这还跟岳飞和秦桧夫妇有关呢？俗话说不是一家人不进一家门，秦桧遗臭万年之名我们都知道，但是秦桧的那口子王氏比起秦桧有过之而无不及。据南宋佚名的《朝野遗记》中记载，王氏的阴险，在秦桧之上。

　　1142年，抗金名将岳飞遭卖国贼秦桧的残害。这个消息一时间传遍大街小巷，人们深感愤忿。其中都城临安有一烧饼店铺的伙计，为了表达愤怒，将秦桧和王氏的样子捏制到面饼上，并把两块面饼背靠背黏着，扔到热油锅里炸，边炸边吆喝大家快看油炸桧啦！然后油炸桧就在临安传开，，人们纷纷效仿。再后来简化成两条黏着的面饼放在滚油锅里炸，成为油条。

　　当然啦，这只是历史典故啦，其实油条两根绞在一起炸，是有工艺考究的。

　　两根油条绞在一起炸，要比一根油条单独炸膨大效果好。传统油条用的起泡剂是明矾加小苏打：明矾和小苏打遇水发生反应，产生大量二氧化碳气体。因此，要炸好一根油条，关键就在于“快速产生大量气体”。

　　明矾与小苏打发生的化学反应不是瞬间即成，而是需要一定时间的，所以要求油条的温度不能太高，否则表面很快酥脆定型，妨碍面团的膨胀，不能收到中空的效果。而两条面饼重叠的地方不直接接触油，温度相对低一些，有利于反应的缓慢进行，有足够的时间产生气体，使油条中空膨大效果好。

　　其实要用单根的面炸出蓬松的油条也不是不可以。那就是用油温没那么高的油来炸，让油条的外表短时间内不会定性，这样明矾和小苏打就有充分的时间反应，释放出让油条蓬松的二氧化碳。

　　不过，通常师傅们开锅后一直在炸，还怎么能控制油温呢，所以还是两根绞在一起更省时高效。

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