魏晋时期人们都吃啥?嘉峪关古砖画给你答案

魏晋时期人们都吃啥?嘉峪关古砖画给你答案

图为女子在盆中揉面,后背的墙上挂着铛、箕等厨具。 (原创文章www.jj00.com)

魏晋时期人们都吃啥?嘉峪关古砖画给你答案

图为嘉峪关古墓彩绘砖画——备食的侍女捧着羹盆。

(自媒体久久自媒体)

甘肃河西走廊中部的嘉峪关,是陈旧万里长城的最西端。在它四周的沙漠滩上,分布着大巨细小的古代墓葬。甘肃省文物考古工作者在这里挖掘出一批魏晋时代的壁画墓,获得了很多内容雄厚的彩绘砖画,它们首要描画的是古代庖动听民进行农桑的生产运动,也有兵屯等运动排场,此外就是大量的有关烹饪、宴饮习惯的生动画面。个中有六座墓所见的砖画,与饮食烹饪有关的多达162幅,占悉数砖画的1/3,这在其他时代的墓室壁画中是绝无仅有的。

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砖画在这方面描画的有酿造、宰牲、烹饪、献食、宴饮等内容,每个有壁画的墓根基都包纳有这些内容。壁画作者以熟练的技能,简练生动地描画了一幕幕真实场景。曹植有诗曰:“日吃力短,乐有余,乃置玉樽办东厨”。汉代大多将厨屋盖在正房以东,所以得了东厨这个名称。魏晋时代的东厨是什么模样,曩昔只能凭据文献想象,如今我们经由考古资料获得了重构东厨的真实依据。

好比有六幅酿造图。在一条长案上摆着两三个大陶罐,罐底凿有小孔,从孔里流出一股液体,注入长案下面的陶盆。很显然,这是酿造过程中过滤工艺的写实。酿造物是什么呢?挖掘者在申报中称之为“醋”,认定这是《滤醋图》,并援引曩昔河西走廊区域制醋工艺为证,认为二者的把持过程完全沟通。北魏贾思勰所撰《齐民要术》所记的“酒糟酿醋法”,最后出醋时也是用这种底部有孔的滤罐过滤。当然,也弗成断言这必然就是滤醋的图像,在酿酒等其他酿造过程中也会有过滤这一工序。

砖画中见到不少切肉、揉面、烹煮及示意厨房设备的图像。切肉有时为男子担当,而烹食则根基由梅香掌管。此外有画面绘两个男子各跪在一个小案前,左手握刀,正在切肉,切好的肉放在案下的容器中。还有画面描画一个在盆中揉面的女子,她死后的墙上还吊挂着铛、箕、炙叉等厨具。

烹饪体式在砖画中能够看到三种,一为蒸,一为煮,一为炙。有一图绘有一个灶台,灶后有竖起的烟囱,灶上的容器是甑,甑下是釜。这种陶甑在这批墓葬中有实物出土,甑底钻有气孔作成箅。在灶前跪着一个使女,正往灶内添柴火。画面示意的是“蒸”,或是蒸饭,或是蒸饼。

另一图示意的则是“煮”,一个大铁釜放在铁三脚架上,下面架着柴草,一梅香在一旁拨火。这里面所煮的也许是肉羹之类。还有一幅砖画绘一梅香正拿着肉串在火上炙烤,这烤肉串在其时本地权要富贵之家也许是一种经常享用的厚味。这烤肉串并不是像一些文章所说的那样,发源于河西走廊区域,因为在更早的山东诸城凉台汉墓中就见到有烤肉串的画像石。

之后,主人宴饮就要起头了,侍女们忙得不亦乐乎,备食献食,这在彩绘砖画上也有充裕示意。首先是备酒,侍女先用镟子盛上热水,把酒斜放在上面温酒,开宴时用勺将酒舀到酒杯中,,再送到主人眼前。备食的侍女有的捧着羹盆,有的托着放有馔品和筷子的食盘,还有的举着装有蒸饼的盘子,提着食匣,排队徐步前去宴席献食。《后汉书·梁鸿传记》所记梁鸿和孟光举案齐眉的故事,个中所说的“相敬如宾”,恰是献食时连案举食,以表钦慕之情,与砖画意境正合。

魏晋时代同汉代一般,饮馔时一样都是席地而坐,有时坐在矮榻上,食具往往就放在铺地席上,食盘和酒具摆在眼前。从砖画上能够看出,主人进食时,不光有奴隶献食,还有侍女打扇,更有乐队在一旁吹打“侑食”,养尊处优之态跃然面前。魏晋时代因为战乱,恢弘公民往往要“草衣木食”“荆布不厌”,而上层统治者依然“食必尽四方珍异”,恨不“举泰山认为肉,竭东海认为酒”,形成了光鲜的对比。

嘉峪关古墓彩绘砖画不光形象地敷陈了我们风行于魏晋时代的部门食物、食器、食风,还将其时烹饪把持的一些细节显现在我们眼前,让我们获得了从古代文献中弗成能获得的公元3—4世纪社会生活的形象资料,也为研究这个时期的饮食烹饪文化打开了一扇窗。

原题目:寻古探源:嘉峪关砖画中的魏晋食尚

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