鱼翅既没味道又没营养，凭什么成为顶级美食？古人炫富炒起来的

鱼翅，那是咱们中国传统的珍贵食材，位列“海八珍”（咱中国地大物博，除了陆八珍还有海八珍等几个版本，但甭管怎么算，鱼翅都是中国顶级美食）之一，还和燕窝、海参和鲍合称为中国四大厚味。可见中国美食虽多，但鱼翅却紧紧占有着金字塔尖的绝对统治地位。 （自媒体久久自媒体）

这说的神乎其神，鱼翅事实是什么器材？所谓鱼翅其实就是鲨鱼鳍，因为鲨鱼是软骨鱼类，它的软骨呈细丝状形如粉丝，所以当鱼翅做好了端上来时您第一时间必然会懵逼，这就是传说中的鱼翅？不就是一碗粉丝么！在《武林别传》里邢捕头问人人知道鱼翅是啥味道，秀才回覆说据说和粉丝一个味，其实指的就是鱼翅的廉价外形。

（本文来自www.jj00.com）

（看看这肥鸡鱼翅，鲜美的味道都是鸡肉供应的）

不外秀才说的没错，鱼翅不光长得像粉丝，味道实际上真和粉丝差不多......顶多算是咬起来比粉丝味道要更脆，口感相对要好一些。那有人说纰谬啊，鱼翅固然长的是low了点儿，但味道鲜美无比啊，怎么会和粉丝一个味呢！那是因为鱼翅自己是没味道的，所谓的厚味不外就是因为鱼翅羹中的佐料到场了大量的鸡汤和其他滋补食材药材，如许精心调制下来您就是放根木头进去都邑好吃，况且是鱼翅？

那有人说是不是因为鱼翅自己营养价格高，对身体有优点？

（实际上鱼翅的营养价格或者还比不外一个鸡蛋，更别说是带鱼了）

额，其实也不是，鱼翅这玩意吧就是软骨，软骨并不含有任何对人体有优点的高价格营养元素，鱼翅里头就是卵白罢了，更要命的是鱼翅里的卵白含量还比不外鸡蛋....所以您要指望着鱼翅来摄生，还不如吃一枚鸡蛋呢。

这就很新鲜了，这鱼翅营养价格不如一枚鸡蛋，又没味道，怎么就摇身一酿成为了中国顶级美食呢？

其实这事儿往大了说是咱们中国特有的文化现象，往小了说就是装逼炫富。鱼翅之珍贵，贵就贵在它出在鲨鱼身上。

（鲨鱼可骇的外形也使得它有了吞舟、波浪等绰号）

咱们中国有着广袤的海域，所以前人们对鲨鱼一点都不生疏，宋代的《尔雅翼》里就有“鲛，出南海……今总谓之沙鱼”的说法，而鲨鱼在古代同样也有鲛鱼、鱼昔、海狼、吞船、吞山等称谓，取自其体型宏大，性格惨酷且食人的特点。（“最悍者沙，……其翅猛恶，噬人，拍浮者遇之必毙，海上畏之，号曰海狼。”）

（鲨鱼皮除了食用外，还能够做成刀鞘或许是盔甲）

这鲨鱼固然凶险，照样是咱们中国人桌上的菜。不外最早前人们吃的并不是鱼翅和鱼肉，而是鱼皮和鱼唇，好比说鲨鱼皮不只能吃，并且能够用来当盔甲。“楚人鲛革犀兕认为甲，鞈坚如金石。”解说春秋时期楚国人就有捕食鲨鱼的记录，并用鱼皮来做铠甲。

（前人将海鱼、鲨鱼的皮剥下并进行腌制）

而鲨鱼皮经由加工腌制并切成丝做成的鲨鱼皮脍十分珍贵，梅尧臣还专门写了一首诗赞扬鲨鱼皮的厚味：“海鱼沙玉皮，翦脍金齑酽。远持享佳宾，岂用饰宝剑。予贫食几稀，君爱则已泛。终当饭葵藿，此味不为欠。”可见直到宋朝人们往往吃鱼皮鱼唇（当然了，应该也吃鱼肉），鱼翅却被人们所忽略。

那么鱼翅是从什么时候被端上餐桌的呢？具体时间不太确定，但在李时珍时鱼翅就已经倏忽“翻身农奴把讴歌”，成为南方公民们所认定的珍品。《本草纲领》中记载“沙鱼形并似鱼，青目赤颊，背上有鬓，腹下有翅，味并肥壮，南人珍之。”不只公民们对鱼翅“珍之”，皇帝也青睐无比，就好比说有名的木匠皇帝天启就“最喜鲨鱼翅筋”，并且吃得还很奢靡，加上鱼翅、燕窝、肥鸡和海味等等一路吃，皇帝都如斯追捧，民间更对鱼翅另眼相看。

（奢靡品的代名词：燕窝、鱼翅）

在明朝时人们根基树立了顶级美食的界说：燕窝鱼翅仅次于龙肝凤髓，是享誉世界的美食，在《金瓶梅》中蔡太师招待西门庆吃的就是“珍馐厚味，燕窝鱼翅绝好下饭，只是没有龙肝凤髓”。

到了清朝鱼翅和鲨鱼肉、鱼皮的地位就彻底掉了个儿，鱼翅登堂入室成了清朝宫廷御膳的招牌，是皇帝早膳必弗成少的一道御菜，而鱼肉反而无人问津。

这说来也好笑，宋朝时人们吃鱼皮弃鱼翅，究竟到了明清时期捕鲨者捕鲨就只是为了求其翅而非食其肉，连带着评价也截然不同。清代学者吴震方在《岭南杂记》里就说：“若鲨鱼，则其美在翅，肉粗淡无味也。”而另一学者郝懿行曾经考查山东沿海鱼类资源写成《记海错》，里面就具体介绍了公民们为求鱼翅而抓捕鲨鱼的行为。“沙鱼色黄如沙，无鳞有甲，长或数尺，丰上杀下，肉瘠而味薄，殊不美也，其腴乃在于鳍，背上腹下皆有之，名为鱼翅，货者珍之。”

好一个货者珍之！但您说这鱼翅又没味道营养价格又不高，吃起来就像吃粉丝，凭什么就如许受到世界人的追捧和一定呢？

我想了想或者有几个原因。

（一条鲨鱼往往只能供应少量鱼翅）

首先是鲨鱼究竟难抓，和通俗的草鱼啦鲤鱼啦分歧，这玩意是真吃人的！并且一条鲨鱼的鱼翅部门一共也就这么多（比拟于鱼皮和鱼肉，鱼翅一定更少嘛！），数量少少且可贵，这奠基了鱼翅成为顶级美食的根蒂。

当然人人也不是傻子，鱼翅是可贵，那这世上可贵的器材多了，凭什么这脆如粉丝的鱼翅能脱颖而出？这是因为前人们做鱼翅好吃并且过程麻烦！

这个故事敷陈我们，就算器材没这么好，你也能够经由包装啊炒作啦（当然了，包装炒作后要让消费者感觉的确能够，很好）来让它上一个档次，比及人人对这玩意承认了，你就能够炒作它的“珍爱”和“来之不易”，这时候就能够扶摇直上更进一步。鱼翅，就是这么个套路。

（花胶猪小腱鸡脚炖鱼翅）

好比说广东人民是怎么做鱼翅的？加银针、鸡、海鲜、猪蹄、瘦肉、火腿和各类珍稀药材香料，细心慢炖，，这一套组合拳下来您说香不香？好欠好吃？这还不算最精贵的服法，北京人怎么吃？首先精选火腿四个，鸡鸭各四只加以老汤煮烂，只留下汤后配料悉数不要，再用火腿四个，鸡鸭四只放入老汤中持续熬煮，煮到稀奇肥壮后在将已蒸烂的鱼翅放入个中。固然光就听这个建造手法就让人馋涎欲滴，但这厚味大部门来自于鸡鸭、火腿的鲜美，跟鱼翅基本就没啥关系啊！！！

（黄焖鱼翅，所用材料为鸭子、老母鸡、干贝、绍酒、熟火腿等）

对于这一点食客们心知肚明，他们当然知道鱼翅“皆知其无味”，但首先这一碗鱼翅端上来配料雄厚，味道鲜美，好吃。最要害的是，一碗鱼翅费用高啊！这不就显得咱有钱，请得起你们吃鱼翅么！民国初年徐珂在《清稗类钞》中就说到过鱼翅这玩意“非隽味，嗜之者真肉食之鄙夫也”，并不是啥值得细细咀嚼的美食，但“粤东筵席之肴，最重者为清炖钱袋鱼翅，价昂，每碗至十数金。”“依粤席老例，以鱼翅列前，更以鱼翅居首”。

架不住人家贵啊，一碗鱼翅下来十几两银子（按照清朝物价类比，一两银子约如今300到450元人民币摆布，等于就这一碗几千块钱哪！），味道鲜美（固然不是自己的味道）再加上价钱昂贵（拿出去有体面，能装逼），所以也就难怪广东公民们请客吃饭必然要把鱼翅放到头菜，这证实主人好客有钱。若是是请客没有上鱼翅，客人们“为主人慢客而为之齿冷矣”。客人们心里也犯嘀咕，要不就是主人抠门，要么就是认为我们这些宾客没身份没体面，不值得上鱼翅，宾主之间闹了个不欢而散。

（昔时吃王八也引起了一股..）

鱼翅默默间实现了从通俗食材到顶级美食的华美变身。这种情形在现代也不少见，人人或者对八十年月的水产物热有过印象吧？那时候讲究“鸡鸭鱼肉撤下去，乌龟王八端上来”，请客吃饭上一碗王八汤主人家体面也大。可见从古至今咱们中国人都是要体面的，甭管它好欠好吃值不值得，就算是贵也不克丢了脸面！

拜脸面所赐鱼翅就实现了恶性轮回：分量少，价钱高——受到公民们狂热追捧——持续提价钱——更加追捧——价钱越来越高。在清朝时期鱼翅就成了“海味中之最珍贵者”，价钱之高吊打燕窝、海参等等奢靡品。方才咱们提到的北京吃鱼翅那老几位，一顿足足吃掉了三百两银子！说实话这吃的哪里是鱼翅，分明就是钱和脸面嘛！究竟能吃得起鱼翅，不是有钱殷商就是官老爷，吃得起。

不外人吃得很爽，鲨鱼们估量就很不愿意了。要说“匹夫无罪怀璧其罪”，象牙、珍珠吧人家究竟珍贵所以被狩猎者捕杀还能接管，这鱼翅既不厚味又无价格，比起鸡肋还要差得远，究竟却因为体面和数量稀少（鲨鱼透露？？？）莫名其妙的被炒到中华珍品之首！鲨鱼们也是以蒙受溺死之灾，如果它们能说话，必然会气急废弛地抗议：“不要再因为所谓的体面吃鱼翅了，看看我们死得多冤！”