他在纽约郊区建了个餐厅，奥巴马提前2个月预订，就为一盘生萝卜

“你善待天然，天然必然回馈你厚味的食材。” （自媒体www.jj00.com）

纯粹的力量

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在纽约的郊区，有一家蓝山餐厅（BlueHill），几乎天天爆满，如果想来这里就餐，需要提前两个月预定，连奥巴马匹俦，也是这家餐厅的忠厚粉丝。

这里既是一家餐厅，也是一个农场。

餐厅依托农场而存在，没有任何菜单，天天早上厨师们会到农场摘菜，然后决意晚餐做什么。

蓝山餐厅的主厨兼开办者DanBarber，曾在2009年登上《时代》杂志的“年度100”排行榜，被评为世界上最有影响力的100小我之一。

然而就是如许一个赫赫有名的大厨，大学里学的专业，倒是和厨师一点也不沾边的英语文学和汗青。

DanBarber从小就在这片农场里长大，这里坦荡空旷，绿草茵茵，能够入画。

这个不起眼的有机小农场，除了有新英格兰区域标记性的景色，

还有着DanBarber成长之地那种留存在记忆中的强烈美感。

DanBarber四岁那年，母亲因癌症作古，他跟着外婆生活在农场里。

外婆忙着农场的活计，年幼的Dan经常要本身做饭。

长大后的Dan，起先只是想把蓝山餐厅做成邻家气势的时尚餐厅，做出厚味的食物给顾客，仅此罢了。

在一年芦笋季时，因为采购上的失误，导致餐厅芦笋聚积成灾。

Dan立刻命令，当晚餐厅所有的菜，悉数用芦笋建造。

就在Dan感觉垮台的时候，纽约最受尊敬、最有分量的食评家，来到蓝山餐厅用餐。

第二天，事业显现了，食评家的文章传遍了纽约美食圈。他称蓝山餐厅是“农场到餐桌的新缩影，一个不惮以最大水平挖掘食物本味的餐厅”。

“食评家匡助我们认清了本身”，于是Dan起头凭据时节烹饪，成为“从农场到餐桌”的代言人。

逐渐地，市面上大量的反季候食材，已经无法知足他的选择，既然如斯，Dan爽性在餐厅边上建起了本身的农场。

这个一度因为过度收割而荒凉、奶奶留下的农场，DanBarber进行蔬果轮种、莳植牧草、养牛、养鸡、养猪、养山羊......农场重焕新生。

蔬菜因为没有农药，也不消水洗，刚摘下的嫩叶，上面还有着晶莹的露水。

莳植的胡萝卜，把土擦清洁，直接就能够咬上一口。

据说奥巴马带着夫人刚坐下，办事生端上来的，就是一盘带茎叶的生萝卜。

DanBarber深信，若是追寻好味道，就要追寻好食材，若是要追寻好食材，就要追寻好农业。

为了真正追寻食材的好味道，卖力建一座农场，DanBarber身体力行，与农民一路悄然耕作，而且数十年如一日对峙了下来。

天天早晨尚未开门的蓝山餐厅后厨房里，经常会显现主厨踩着全是泥的胶鞋、从农场采摘新颖蔬菜归来的场景。

“你善待天然，天然必然回馈你厚味的食材。”

尊敬时令的赐与，相信地盘的力量，专心烹饪的手工建造，或许就是这份对峙，使得这家餐厅布满了满满的幸福感和情面味儿。

“农场到餐桌”的运作体式，包管了食材鲜美的同时，也削减了运输过程中的碳排放和对情况造成的损坏。

作为厨师和餐厅老板，DanBarber需要取悦顾客，另一方面，他感觉有一种责任，应对自然健康的食物连结永远的乐趣，，并为其发作声音。

但面临复杂的贸易社会，和处于起步阶段的有机食操行业，这并不克老是分身。

尽管如斯，DanBarber从未让步。

“我认为厨师的感化至关主要，厨师已经早就不再处于底端。

时代变了，不管你是不是感觉厨师该当享有如今名人般的地位，但厨师做为序言去流传我们的理念，是准确的思虑偏向。”

来这里吃饭的人，都很认同他的价格观，进展他越做越好，甚至带有一些崇奉的性质。

“我相信这小我，相信他带给我的生活体式，这是DanBarber最厉害的处所。

他后背稀有十万相信他、认同这种生活体式的人，我或者没有法子天天吃有机，没有法子天天做得很环保，然则起码当我想要做点功德的时候，DanBarber的餐厅会酿成选择之一。”一位顾客说道。

DanBarber经由各类方式，持续地鼓励人们在饮食时，不只是纯真地关心口味的利害，而是真正认识本身所吃之物是什么，以及它的起原，和它背后的故事。

而索求这一切问题的初志，都只为了一个最纯真的原因——“我只想做出好吃的食物。”

真正伟大的烹饪，和耕种的将来必然密弗成分。

只有最纯粹的信念，才能带来最纯粹的厚味。

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